1批次“双鱼”米醋检出总酸不合格

3月25日，新京报记者获悉，市场监管总局近期组织的食品安全监督抽检中，检出19批次样品不合格，涉及2批次调味品，分别是1批次“双鱼”米醋、1批次“曦國焱”农家香醋。

抽检通告显示，浙江五味和食品有限公司委托杭州市食品酿造有限公司生产的“双鱼”米醋酿造食醋，检出总酸3.15g/100mL，而《食品安全国家标准食醋》中规定，食醋中总酸≥3.5g/100mL，该批次产品中总酸检验值既不符合食品安全国家标准规定，也不符合产品标签标示要求。

总酸是食醋的特征性品质指标之一，总酸含量越高说明食醋发酵程度越高，酸味越浓。总酸不合格主要影响产品的品质。食醋中总酸含量不达标的原因，可能是生产企业生产工艺控制不严，未按产品标签标示要求组织生产；也可能是出厂检验把关不严造成。

另有1批次天水滋源酱业有限责任公司生产的“曦國焱”农家香醋，检出不挥发酸0.26g/100mL，而《酿造食醋》中规定，固态发酵食醋中不挥发酸≥0.50g/100mL。

资料显示，不挥发酸是食醋中总酸的一种，以乳酸为主。不挥发酸不合格主要影响产品的品质。固态发酵食醋中不挥发酸含量不达标的原因，可能是生产加工过程中发酵工艺控制不当。