螺蛳粉也有“科技与狠活”?增臭剂提升螺蛳粉臭味的消息一出,不少网友直呼“接受不了”。
新京报贝壳财经记者在网购平台搜索看到,不少商家销售“螺蛳粉酸香酱”“螺蛳粉加浓重臭酱”等产品,并称兑水使用,方便快捷。个别产品显示已售3000多单。
根据网店信息,一款1千克的“螺蛳粉酸香酱”售价25元左右。一名店铺客服向记者介绍,这款产品是放在锅里调汤使用,每斤汤放5-8克即可。而宣传信息中标榜“开店螺蛳汤料,增加汤底酸臭味”“小桶(2斤)做200斤水=300碗螺蛳粉(商用、餐饮)”。
记者注意到,个别商家宣传称“兑水成汤,无需熬制”“使用方便、省时省力”。
记者咨询产品信息时,上述客服否认产品添加了任何加臭剂,“我们产品的味道主要源于酸笋发酵后的味道,没有添加任何国家不允许放的添加剂,也没有添加任何加臭剂。”记者看到,这一产品公开的主要配料为老酸笋(腌制二年)、香辛料以及食品添加剂:(谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠)等。类似产品“增臭酱(螺蛳酱)”配料表中还增加了螺蛳肉,不过,不少店铺内找不到配料表信息。
目前,平台上还有螺蛳粉汤料、“回味螺膏”等产品的售卖信息。其中,有螺蛳粉汤料宣称“500克兑清水17-18斤,搅拌后加入红油即可成正宗的螺蛳粉汤。”
对此,中国食品产业分析师朱丹蓬向记者表示,商家使用加臭酱属于“投机取巧”,“虽然使用加臭酱能够降低时间成本和采购成本,但此举侵犯了消费者的知情权,同时也欺骗了消费者,从整体来看对螺蛳粉品牌的发展也是不利的。”
首都保健营养美食学会理事、中国注册营养师谷传玲对记者表示,正常螺蛳粉的臭,主要来自酸笋发酵产生的戊醛、柠檬醛等物质,同时笋里也含有增鲜味的氨基酸。
“螺蛳粉里用加臭酱,就是为了强化酸笋的臭味,吸引消费者。”谷传玲称,从“加臭酱”配料表看,添加的都是常见的食材、调味料和食品添加剂,不过钠含量较高,会增加盐的摄入量。
谷传玲提示,常吃味道重的食物,味觉会钝化,“吃不惯清淡口味的天然食物,然后就喜欢重油赤酱,然后容易高血压、肥胖,各种慢性病。”
近日,成都市市场监督管理局工作人员在外卖餐饮巡查时发现了一家“有味道”的螺蛳粉店,评分4.7分的外卖店销售的螺蛳粉添加了增臭剂。3月21日,记者询问了螺霸王、好欢螺、李子柒等螺蛳粉品牌,其客服均表示没有添加增臭剂,并称产品都是符合食品生产安全标准的,可以放心食用。
3月22日,记者拨通了北京多家提供螺蛳粉外卖服务的商家电话,询问其汤底是否添加了加臭酱,外卖商家均回复称汤底为现熬、没有添加加臭酱。
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