中国100大面条之一青海旗花面

青海旗花面又称奇花面，是青海人晚饭主要面食之一的一种汤面。其形状似花非花，故而得名“奇花面”；也有叫“七花面”的，一般最地道的吃法就是用萝卜、萝卜叶子、土豆等时令蔬菜切成小片，面型是菱形像小旗子一样的平行四边形或三角形，故而得名“旗花面”。人们概括到：“挑起如旗，放下是花”，旗花面也因此而得名。
制作旗花面，一般原料有鸡蛋、木耳、鸡丝、葱、大肉等，或者根据家里现有的食材进行搭配。将菜炒出香味，加入清水，做成面汤，就可以下面了。旗花面的特点是汤清亮、面片少，面不能煮得过硬，趁热吃才好。做好的旗花面，别忘了滴入几滴香醋，这不仅可以激发香味，还能刺激味蕾。