“谁能想到,光宗耀祖的竟然是一碗麻辣烫”,一位天水网友由衷地感慨。天水火了,因为一碗麻辣烫,然而,天水的美食文化不只有麻辣烫。
被誉为“陇上小江南”的天水,风景秀丽、物产丰饶,造就了这里独特的饮食文化,除了爆火的麻辣烫,这里的美食还有呱呱、浆水面、猪油盒、杂烩、馓饭、面鱼等。独具特色的美食组成了天水的饕餮盛宴,吸引着人们前去品尝。
呱呱
无论是寒风萧瑟的严冬,还是烈日炎炎的盛夏,天水人总是习惯在路边吃一碗呱呱。呱呱是天水人眼中最美味的小吃,由淀粉、土豆等原料制作而成,有荞麦呱呱、豌豆呱呱、粉面呱呱等不同口味。
当地最受欢迎的呱呱用陇南盛产的荞麦制作,取其淀粉,并将淀粉加水入锅,用小火烧煮,制作时需要不断地搅拌,直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时,方可取出装入盆内加盖,如果制作技术不够精湛,很有可能会糊锅。吃的时候可以切成片,也可以抓成各种不规则的形状,淋上蒜汁、辣椒等调料,味道香辣爽口。
浆水面
浆水面,这道口感独特的美食也是天水市民的心头好。正宗的浆水面以浆水为汤底,再加入各种佐料调制而成,口感酸辣清香,别具一格。它的制作精髓在于浆水,汤料以苦苣、荠菜等野菜或是芹菜、莲花菜、小白菜叶等蔬菜为主要原料,煮熟后添入发酵引子,盛放在瓷罐内静待发酵,经过三四天,便化身为酸辣清香的浆水,成为浆水面的灵魂所在。
在天水当地,无论是作为家常便饭还是招待客人的佳肴,浆水面都能以其独特的魅力赢得人们的喜爱。值得注意的是,浆水面的流行并不局限于天水,在陕西南部的一些地区,浆水面也同样受欢迎。
猪油盒
猪油盒是天水的一道传统名小吃,据传是在宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制而成,具有酥脆松软、滋味浓香、色泽艳丽、酥而不碎等特点。天水猪油盒的主料为精面粉,辅料包括生猪板油、大葱嫩蕊、胡麻油、精盐等,和面、醒面、做油酥、卷酥等一系列制作过程,都需要手艺人精湛的技艺。
在天水,吃猪油盒还要配着清茶,这已经成为一种独特的饮食文化。猪油盒酥脆松软,滋味浓香,而清茶则清香怡人,两者搭配在一起,口感上相得益彰,别样美味。
馓饭
馓饭是源于甘肃天水、陇南等地的特色小吃,是以玉米等杂粮为原料,在加热的水中持续加面粉并持续搅拌做成。其口感稀稠适中,绵软可口,常常配有几样小菜相伴,是当地日常餐桌上的常见食物。
馓饭在甘肃天水等地的饮食文化中占有一席之地,不仅出现在日常餐桌上,也是节庆、婚嫁等场合的常见食品。
素扁食
“扁食”一词流行于北方,指的是饺子。不过,天水的素扁食和普通的饺子有着诸多不同,首先是馅料,不同的季节用不同的应季蔬菜做饺子馅,比如春天时多用韭菜、荠菜、茴香做馅,夏秋会有茄子馅等,冬天一般是萝卜豆腐馅、洋芋馅等。此外,包素扁食的饺子皮是不同的,普通的饺子皮是圆形,但天水的素扁食皮是梯形的。
当然,美味的素扁食离不开好吃的臊子,当地人会用木耳、鸡蛋、海带丝、菠菜、香菜等做成素臊子淋在煮好的扁食上,再加入盐、醋、辣椒,搅拌一下食用。
杂烩
天水杂烩是用鸡蛋清、五花肉等原料制作的美食,做法是把鸡蛋清和蛋黄搅匀,摊成薄饼备用。然后取鲜五花肉剁碎,放入盐、粉面、花椒后拌匀,夹在两层薄蛋饼中间压平,上笼蒸熟,再切成条形,做成夹板肉。以夹板肉为主角,辅以鲜美的丸子,浇上浓郁鸡汤,最后撒上翠绿的葱花、香菜、木耳等佐料,盛入大汤盆中,杂烩就做好了。
这道菜量足汤多,品尝时,既可以边喝鸡汤边品味蛋饼的滑嫩,也可将各种食材一同入口,享受混合的鲜香。
面鱼
面鱼是天水夏日里的一道独特面食。制作方式别具一格,首先将玉米面糊倒入特制的漏勺中,再用勺子轻轻按压面糊,使其缓缓从洞眼漏入准备好的凉水中,漏下的面糊迅速凝固成小鱼状,用筷子轻轻拨散,避免它们粘连在一起。
捞一碗碗清爽滑嫩的面鱼,浇上特制的调料汁,再撒上翠绿的葱花和香菜,色彩诱人,香气四溢,一碗下肚,清凉解暑。
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