一道家常菜引发大抢救!这起悲剧,给所有人敲响警钟

一道家常菜引发大抢救!这起悲剧,给所有人敲响警钟

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春天到了,又到了一年一度的“春菜”尝鲜季。

在所有春菜中,香椿是个很特别的存在,香椿的地位就好比水果中的榴莲。喜欢吃的人觉得香椿美味无比,不喜欢吃的人总觉得香椿的味道很奇怪,难以下咽。

刚刚上新的香椿价格也是令人不敢恭维,这不,杭州等地的香椿价格最贵已经卖到了150元/斤。

在相关新闻的评论区,很多人都在安利香椿到底有多好吃,还有不少人在安利香椿的做法,其中被最多人提到的就是“香椿炒鸡蛋”。

如果你也喜欢吃香椿炒鸡蛋,那下面这个问题就一定要注意了!

香椿炒鸡蛋引发大抢救,老伯多器官衰竭!

2019年,《人民日报》报道了一则新闻,重庆一位75岁的老伯在晚饭后出现上吐下泻,寒颤以及发抖等症状,被紧急送医。

在医院里,老伯被诊断为食物中毒。由于中毒较深,引发了一系列连锁反应,先后出现肾脏衰竭和肝脏衰竭。

幸运的是,经过抢救老伯最终脱离了生命危险。

老伯平时生活规律,很少吃外面的东西,怎么好端端的就食物中毒了呢?

原来,中毒前老伯曾从外面摘了半斤多的香椿,因为喜欢吃香椿,所以就将香椿随便处理了一下,就和鸡蛋放在一起炒了吃,并全部吃完了。

香椿炒鸡蛋明明是很常见的一道菜,怎么就中毒了,而且还那么严重?

事实上,这位老伯之所以中毒,和他的吃法以及食用过量有关。原来老伯在炒香椿前并没有焯水,香椿在生长时会吸收环境中的氮,并形成硝酸盐,硝酸盐很容易转化成亚硝酸盐。

亚硝酸盐有一定的急性毒性,人体摄入0.3-0.5g即可中毒,3g左右就可能导致死亡。

一般每公斤香椿中约含有30-60mg的亚硝酸盐,也就是说,我们平时按照正常量来吃的话一般很难中毒。抛开剂量谈毒性都是耍流氓,凡事就怕不知道节制,比如上面这位老伯就是最典型的例子,一吃就是一大盆。

不过,我个人猜测他的中毒可能和亚硝酸盐关系不是很大,因为通常情况下,半斤香椿是很难引发这么严重的后果,他的中毒可能和自身免疫力,以及是否过敏等有关。

话虽如此,但大家在食用时还是要注意,因为亚硝酸盐与蛋白质分解的产物在酸性条件下很容易发生反应,产生致癌物亚硝胺类物质,长期摄入亚硝酸盐会增加罹患癌症的风险。

越来越多的悲剧,为所有人敲响警钟!

当我们以为这是个例时,已经有越来越多的中毒事故被曝光出来。

2017年4月,江苏一男子在吃下一盆香椿炒鸡蛋后被紧急送医。

这名男子当天将香椿拿回家后,用自来水随便冲洗后便拿去炒鸡蛋,因为感觉味道不错,就多吃了一点,结果午睡时便出现了恶心呕吐等症状。

同年4月,河南鹤壁一男子在食用香椿两小时后,出现恶心腹泻等症状。

事实上,在食用香椿时只要注意以下几点,就能很大程度上避免问题发生。

①吃前要焯水。这是降低亚硝酸盐的最佳办法,焯水1分钟,即可除去85%以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

②尽量只吃香椿芽。因为不同时期香椿所含的硝酸盐与亚硝酸盐含量是不同的,在发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量往往是最低的。

③过敏体质者慎吃。因为香椿有一定的光敏性,过敏体质者食用后很容易发生一系列过敏反应。

④慢性病患者慎吃。香椿是发物的一种,慢性病患者食用后可能会导致疾病复发。

这5类蔬菜自带“毒素”,吃前一定要焯水!

除了我们上面提到的香椿吃前要焯水,下面这些蔬菜也一定记得焯水,不然美味很可能就会变成“毒药”。

①含有毒成分的

最典型的代表就是新鲜黄花菜,新鲜黄花菜中含有某种成分,在食用后可导致恶心呕吐和腹泻等症状。

这种成分到底是什么,目前医学界并没有明确答案。过去业内普遍认为是秋水仙碱导致的,但一些最新研究又推翻了这种理论,认为新鲜黄花菜含有的多个化合物的共流出组分,易溶于水,经蒸汽或焯水后可分解。因此,焯水3-5分钟后就可放心食用。

②可能有农药残留与虫卵的

这里指的是西兰花和菜花,这些蔬菜表面不平整,坑洼较多,容易藏污纳垢,易出现农残等问题。

另外,有些水生植物很容易被寄生虫污染,比如荸荠、莲藕和菱角等。

这些蔬菜可以通过冲洗、浸泡和焯水等来去除农残、虫卵和重金属。

③含植物凝集素的

典型代表是扁豆、长豆角和四季豆等,这些豆类蔬菜中一般含有一种叫皂素和植物凝集素的物质,这种物质对人体的消化道黏膜有着较强的刺激性,摄入后可出现上吐下泻和腹痛等症状。

植物凝集素不耐热,一般彻底加热后即可将其破坏,所以豆类蔬菜建议在沸水中焯水5-10分钟。

④可能被致病菌污染的

美国食品药品监督管理局曾多次强调,各类豆芽要充分加热才能食用。这是因为豆芽生长在温暖潮湿的环境中,这种环境也适合微生物的生长繁殖,所以豆芽很容易被李斯特菌、大肠杆菌和沙门氏菌等致病菌污染。

⑤含卟啉物质的

这里指的是新鲜木耳,新鲜木耳中含有卟啉物质,在进入人体后可经光线照射损伤细胞或导致炎症。因此,食用新鲜木耳前最好先浸泡几小时或者焯水一下。

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