梁实秋“教”你春节《炸丸子》
摘选自梁实秋散文《炸丸子》
配乐：欢乐中国节
以上内容来自专辑
用户评论
- 天合JL
声音太好听了！
- 听友34047711
大半夜听得好饿，给主播拜个早年
森林树叶子 回复 @笔下无一墨: 元旦到了！！！🍘
- Cherie521
祝主播新春快乐
- 狂欢过寂寞留
炸粑粑，湖南路过
焦糖是只喵 回复 @狂欢过寂寞留: 炸窗户和炸毛毛虫🐛
- Love伟伟
梁实秋应该改成粮食秋
Love伟伟 回复 @Love伟伟:
- 至善至圆
炸你一脸懵逼
- 平淡是真_3px
梁老先生是极品吃货一枚呀
- 宝田田
我也喜欢小炸丸子，
- 1588788osee
真正的字正腔圆
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我想人没有不爱吃炸丸子的，尤其是小孩。我小时候，根本不懂什么五臭八珍，只知道小炸丸子最为可口。肉剁得松松细细的，炸得外焦里嫩，入口即酥，不需大嚼，既不吐核，又不摘刺，蘸花椒盐吃，一口一个，实在是无上美味。可惜一盘丸子只有二十来个，桌上人多，分下来差不多每人两三个，刚把馋虫诱上喉头，就难以为继了。我们住家的胡同口有一个同和馆，近在咫尺，有时家里来客留饭，就在同和馆叫几个菜作为补充，其中必有炸丸子，亦所以餍我们几个孩子所望。
听友105338099 回复 @听友105338099: 炸丸子上面加一个“小”字，不是没有缘由的。丸子大了，炸起来就不容易炸透。如果炸透，外面一层又怕炸过火。所以要小。有些馆子称之为樱桃丸子，也不过是形容其小。其实这是夸张，事实上总比樱桃大些。要炸得外焦里嫩有一个诀窍。先用温油炸到八分熟，捞起丸子，使稍冷却，在快要食用的时候投入沸油中再炸一遍。这样便可使外面焦而里面不至变老。 为了偶尔变换样子，炸丸子做好之后，还可以用葱花酱油芡粉在锅里勾一些卤，加上一些木耳，然后把炸好的丸子放进去滚一下就起锅，是为熘丸子。 如果用高汤煮丸子，而不用油煎，煮得白白嫩嫩的，加上一些黄瓜片或是小白菜心，也很可口，是为汆丸子。