封面有数|消费者“吃春“热情高：北京人首选香椿，川渝人钟爱豌豆尖

又到一年尝春季，各种新鲜春菜纷纷上市，为消费者餐桌增添更多春天的味道。2月28日，京东消费及产业发展研究院发布的《春菜消费观察》显示，荠菜、菜心、春笋、儿菜、豌豆尖占据时令春菜热销榜“C位”，80后和90后成为春菜消费的主力军，销量占比合计达7成。

与去年相比，今年春菜由于气温暖和而提前半个月左右上市，线上电商平台在售时令春菜品类已超50个，春菜消费热度也迎来高涨。近两周销售数据显示，荠菜、菜心、春笋、儿菜、豌豆尖、芦笋、芦蒿、香椿、红菜苔、婆婆丁成为线上热销TOP10春菜。其中，素有“报春菜”之称的荠菜，坐上唤醒消费者春天味蕾的“头把交椅”，销量占比超过3成，荠菜饺子、荠菜炒鸡蛋、蒸荠菜是常做的美味选择。

除了豌豆尖、春笋等常见春菜受欢迎外，东北地区的柳蒿芽、云南地区的海菜花等小众地域性春菜的销量也增长显著，为消费者带来了更多样化的春菜选择。数据显示，芦蒿、豌豆尖、儿菜的销量同比增长居前三，分别为250%、172%、132%。

从消费人群年龄上来看，80后销量占比达46.4%，90后销量占比22.8%，成为春菜消费的主力军，而00后销量同比增幅在代际中最高；人群消费特征方面，00后消费者偏好蕨菜和红苋菜，90后爱买面条菜和冰草，80后爱吃婆婆丁和菜心，70后更爱花椒芽和蚕豆，60后更钟爱马兰头和蚕豆。从消费人群性别上看，女性消费者占比57%，而男性消费者销量同比增长71%，显著高于女性消费者；人群消费特征方面，女性消费者更青睐马兰头、丝瓜尖和鸡毛菜，男性消费者更为偏好沙葱、折耳根和蕨菜。

有趣的是，春菜消费也呈现出显著的地域偏好特征。数据显示，上海消费者最爱选购草头、荠菜，酒香草头、荠菜馄饨是春日餐桌上的心头好；川渝消费者尤为钟爱那鲜嫩可口的豌豆尖和气味独特的折耳根；老北京人吃春时的最爱是香椿，还有春笋、蚕豆等也是不可或缺的美味；广东消费者餐桌上的春菜，当菜心莫属；对于江浙地区的消费者来讲，最喜欢选购春笋、马兰头、荠菜、芦笋等春菜。