四气调神大论81：话外12∽茶的四气，温热寒凉

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砂锅煲粥--顺便聊聊茶

常喝绿茶的人，冬天砂锅用煲粥喝。

我自己就是，经常喝绿茶，每年都喝绿茶，尤其是夏天，绿茶喝得多。除了喝茶，水果和凉东西我都不怎么吃，因为常年喝茶，茶是热水，温度都比较高，所以再吃凉东西，胃本身也会不舒服的。所以常喝茶的人，你给他冷饮，冰镇的东西，他也不会吃的。

1.绿茶偏凉

可是呢，绿茶这东西本身就是偏寒偏凉的，包括龙井、碧螺春、毛尖等等，这些常见的绿茶，都是偏凉的。

绿茶喝多了，喝得久了，基本上脾胃都会寒凉。所以，你看，那些常年喝茶的人，都不是以绿茶为主，不是喝普洱茶就是红茶。

如果天天喝茶，每天都喝绿茶身体会受不了的。因为绿茶偏凉。

绿茶

（1）植物的枝叶常偏凉

那么茶为什么是偏寒凉的呢？因为它是树的叶子，是树的末梢，而不是树根，树的能量是储藏在根部和躯干部，这就和我们正常的人，如果阳气不足了就会手脚凉是一个道理，手脚是末梢。

所以你看，像肉桂，这是树干，树干的外皮，这是热的，是大热；

肉桂：不是肉，而是樟科植物肉桂树的树皮，它有温里作用，也是调味料，常用来炖肉，是五香粉的组成成份之一

然后，肉桂的树枝，也就是桂枝，就没有那么热了，就是性温的。很有意思是吧？

桂枝：肉桂树的树枝，它能发汗，能帮助身体解除肌肤表面的寒邪风邪，古代治疗感冒伤风，这味药是主药

（2）根部常偏温（热）

还有一个大热的东西，就是中药材附子，这个也是根部；

还有人参，也是性温的；

根部入药的还有何首乌，也是性温；

还有姜，也是根部，也是温的。

当然了，根部的，也有性凉的，比如萝卜，这个属于特例。

2.几种茶的性质（四气：温热寒凉）

（1）未发酵：绿茶

绿茶是叶子，通常来讲，一棵树的叶子，正常的性味就是偏寒偏凉的，所以，要想让它变温，就需要发酵一下。

绿茶通常都是芽尖，因此沏茶温度不宜过高，不超过85°即可

然后，就有了其它几种茶：

（2）半发酵：乌龙茶

除了绿茶，还有乌龙茶，比如铁观音，也是微寒的，乌龙茶是属于半发酵的茶，它介于全发酵的普洱茶和不发酵的绿茶之间。

也有人说乌龙茶是平性的，不寒不温，比较平和，这么说也没错。但总的来说，它还是有些偏凉的，介于不发酵的绿茶和发酵的红茶之间。

像铁观音就是微寒的，这是乌龙茶里面的一个典型的代表。

好的铁观音是“绿叶镶红边”--半发酵乌龙茶的代表

（3）全发酵：红茶

然后是红茶，它是全发酵的茶。红茶是温性的，所以很多女性都喜欢喝红茶，女性属阴，大多女生都体寒，而且红茶的口感也是甘甜的。

（4）全发酵、后发酵：熟普洱、生普洱和黑茶

再就是黑茶，也是全发酵的茶，或者后发酵的茶。

后发酵是什么意思呢？就是茶叶都干燥了，都成型了，都变成茶了，还在持续发酵。比如安化黑茶，共有好几次（三次）发酵的过程。这是典型的后发酵的茶。

黑茶是性温的。因为是黑茶，黑色可以入肾，所以，这类茶也是益肾的。

早期的黑茶主要产自云、贵、川，是为了出口到西藏、西域，以及境外的南亚、中亚、西亚等地，又叫“边（境外）销茶”，茶马古道也因此得名。由于路途远，因此制成茶饼或茶砖

黑茶里面，也包括普洱茶。

现在也有人将普洱茶独立看作一个大的茶系。还有人把花茶也算作一个茶系，于是六大茶系就变成八大茶系了。

（绿、花、白、黄、乌龙（青）、红、黑、普洱。花茶和绿茶一样，偏寒凉）

但是普洱茶也是黑茶的一种，绿白黄青红黑，这是传统的六大茶系。

比如生普洱茶，它也是后发酵的茶。

生普洱茶其实严格来说，是不属于黑茶这一大类的。除非放了很多年，发酵了之后。它的性味就都变了，不那么寒凉了，而是偏温和了。

熟普洱茶属于黑茶的一种。它是偏温的。

普洱茶分为生茶和熟茶，生茶是持续发酵，越放越发酵，口感越好，普洱茶的生茶，其实有些接近绿茶，属于偏寒性的，因为它未经发酵，然后，放置的过程中慢慢发酵。

而熟普洱茶，是人工发酵了以后加工成茶饼，这个是温性的。

熟普洱：

所以，脾胃寒凉的人，如果喝生普洱茶，喝完后会感觉胃不舒服，难以适应，会感觉这个茶太冲chong4了，性情太烈了，得放一放，放几年，然后等它变温和了，也不那么寒凉了，再喝，就不那么刺激胃了。

生普洱：

（5）微发酵：白茶

还有白茶，白茶是微微发酵，所以它是性平，不温不凉。都说白茶能护肝，当然了，前提得是没有化肥农药，农药用得太多，喝下去就不是护肝了，那就是伤肝了。现在的茶，种茶的人不喝茶，对茶，对大自然就没有那么大的敬畏之心，于是就把茶的品质越做越低了。

（6）轻发酵：黄茶

再有，黄茶也是轻发酵的茶，性情偏温和一些。也有人说黄茶偏凉，可能是种类不同的原因。

比如君山银针，性味就偏寒。但总的来说，也是和发酵有关，发酵了，就会从寒变温；没发酵，或者轻微发酵，就是寒或者凉的。

（7）绿白黄→青红黑：未发酵→发酵，寒→凉→温

白茶黄茶，都介于绿茶、乌龙茶（青茶）和红茶黑茶之间。总的来说，红茶黑茶偏温，适合暖胃。白茶黄茶平和，甚至偏凉，绿茶也是偏寒偏凉。

还有，几乎所有的茶都有减肥降脂，分解脂肪，软化血管的功能，所以常喝茶的人通常都不胖。而且也没有三高的问题。也有很多人是有了三高之后才开始喝茶，这样也能起到缓解作用。

尤其是乌龙茶，比如铁观音，这是半发酵的；还有普洱茶，这是发酵的，分解脂肪的能力都非常强。

绿茶，白茶，黄茶，乌龙茶，红茶，黑茶，这是六大茶系。乌龙茶又叫青茶。绿白黄青红黑，这是完全按照颜色来划分，至少在名字上是这样的。按照这个顺序记，未发酵、微发酵、轻发酵、半发酵、全发酵一目了然，而且性味上也是从寒到温。

（8）胃寒喝红茶、熟普洱；胃热喝绿茶

胃寒的人，喝红茶喝黑茶，也包括熟普洱茶。

还有的人，胃热，胃大热，不光是上火，还有消谷善饥的症状了，就是吃了饭之后，没过一会儿就消化了，很快就又饿了，这个是胃火太大，也是糖尿病发病之前的表现，适合喝绿茶，清胃热。还有，黄茶也清胃热，黄茶色黄，通脾胃之气（青赤黄白黑↔肝心脾肺肾），所以胃热的人也适合喝黄茶清热。

3.常喝绿茶会胃寒，砂锅煲粥喝起来

我自己有喝绿茶的习惯，所以，夏天喝一段时间，到了秋天冬天，我就用砂锅煲粥喝。

后来，我家里的孩子也喜欢上了砂锅煲粥，通常妈妈在家里用电饭煲煮完粥之后，也要再放到砂锅里面，加个皮蛋，皮蛋能够清热去火，小孩子经常用砂锅煲粥喝，可能会上火，因为小孩子体内本来就比成人温度高，会热上加热。这个时候加个皮蛋，能够中和一些，而且皮蛋的味道宝宝也喜欢，这个粥他会更爱喝。

（1）砂锅瘦肉粥：暖一暖胃

这个砂锅皮蛋粥里面再加点肉末和青菜。我家每次做砂锅粥，孩子一个人就能喝掉大半锅粥。有的时候我起来得晚，就喝不到了。

我家的孩子也经常和我一起喝茶。

（2）越是南方，脾胃越弱

尤其是在广州，这个砂锅煲粥可以暖胃，其实越是在南方，人的脾胃越脆弱，越容易寒凉，所以你看，广州这里，一天的饮食，粥，汤粉，面条，接头到处都是，广州街头的粥，哪怕是大夏天，也得热得滚烫的，而且，粥里面还要加上肉类，而且，还要放些姜进去，暖一暖胃，广州人的饮食，暖胃是一整年的主题。

比如，广州这里常见的青菜瘦肉粥里面就加姜丝，青菜通常是放菜心。

砂锅，姜丝，都能暖胃，再加上瘦肉，能量就够了。

现在的很多人一天的活动量都不怎么大，所以不能每天每顿都吃肉，否则会消化不了。

广州人虽然这么吃，即使粥里面都要放肉，但你看这里的人通常身材并不胖，和这里的气候有关。一年大部分时间都是热的，脾胃是寒的凉的。

（3）夏天饮食：北方喜凉，南方喜热

再者，顺便再说一句，我过去在东北，在吉林省的时候，那里的冷面非常流行，因为冷面是朝鲜族的饮食，而吉林黑龙江朝鲜族的人都很多，而到了大连，大连这里纬度更低，气候更热一些，我到大连以后就想，这里应该喜欢吃冷面的人更多吧，可是，到了大连，那里的人不吃冷面。其实辽宁省距离朝鲜半岛也很近，比如丹东，这是个地级市，紧挨着朝鲜。

但辽宁这里，尤其是在大连这样的沿海城市，夏天虽然热，但那里的人都没有吃冷面的习惯，这是气候的原因。

再者，到了广州之后，这里的人如果说到喝茶，都更喜欢喝红茶，而且广东的英德红茶很有名，可是我就喝不太习惯。

再者就是普洱茶，这里距离云南也不远，普洱茶在这里非常盛行。

（4）有什么样的气候，才有什么样的饮食习惯

所以你看，有这些气候习惯，才有这些饮食习惯，因为天热，气候热，身体大开大合，常年都处于这样一个状态，所以最后喝茶要喝红茶，温性的，普洱茶，温性的，喝米粥，在北方随便煮一下就可以了，甚至喝凉粥都可以，但是在广州，喝粥要喝砂锅煲粥，端上餐桌以后还是热气腾腾的，粥还在锅里翻滚呢。还要加肉加姜。

这是典型的暖胃，提升粥的能量，热量的做法。可是，这里的人怎么吃都不胖，广州人一年四季粥粉面，米粉和面条里面都是老汤，能量非常高，可是身体也不胖。

（5）一个例子

还有一个例子，是很多年以前的，是上个世纪的，南怀瑾老先生，很多人都知道，都读过他的书，他是个修行者，他是在上个世纪四几年的时候，大概是1943年，在峨眉山山顶闭关三年，在那里每天读经书，三年时间翻遍了几千卷的大藏经，五六千万字，然后，那几年，他在山顶上，读经书抄经书的时候，喝绿茶提神，沏茶的水是山顶上的雪水。

峨眉山顶海拔三千多米，住在云海上，喝着雪融化的水煮的绿茶，喝了三年之后，据他自己后来讲，脾胃就喝寒了。