“您的快递到了,请签收一下。”简芳接过快递,打开层层包装,满满一箱土豆丸子出现在眼前。简芳心里一暖,原来是父母给寄来了陕北年味——土豆丸子,这也是她最爱吃的陕北味道。
今年春节简芳又不回去了。因为各种原因,她已经3年没回家过年,看到土豆丸子的那一刻,她想家了。
简芳的记忆里,丸子是最独特的年味。陕北农村的冬天冷得刺骨,每年进入腊月,村里家家户户开始准备过年了,杀年猪、磨豆腐、做粉条、炸丸子、蒸酥肉……其中,简芳最期待的就是炸丸子。
做一次丸子需要一整天的时间,早上开始削土豆皮、擦丝、剁碎……要用到半麻袋土豆,奶奶总是希望多做一些,可以给子女分装。
小时候,个子矮的简芳常常站在凳子上,一边揉丸子,一边溜着锅边下丸子,等炸至金黄,香味飘出,就央求奶奶赶紧捞出来吃。奶奶怕没炸熟,总是捞小点的丸子,滚烫的丸子香气扑鼻。
在陕北,尤其是延安子长地区,土豆丸子不只是年夜饭,也是过年相互赠送的礼品。每户人家会做几十斤的土豆丸子,分送给邻里和亲戚朋友,大家互相品尝,点评哪家丸子做得最好吃。剩下的土豆丸子也够吃很长时间,几乎每家餐桌上都会有土豆丸子的身影,这也是很多子长人对年味最深的记忆。
土豆丸子还要用来祭祖。简芳小时候,每年大年三十,都要和奶奶或家里其他长辈去山上给逝世的亲人烧纸,坟头的供桌上一定要有自家做的土豆丸子、酥肉等食物。后来奶奶去世了,简芳又回到那座山,这一次她是给奶奶磕头的。简芳感觉,那个给她做炸丸子的人走了,再也回不来了。再后来,简芳的父母也开始每年冬天做土豆丸子,寄给简芳和其他姐妹,让远在他乡的孩子们也能吃到家乡的年味儿。
看着满满一箱土豆丸子,简芳若有所思,掏出手机订了年后的车票,她想回去看一看父母,想去奶奶的坟头烧个纸,放一些爱吃的土豆丸子,坐在那里和她聊聊天。
【年味推荐做法】
1、准备猪肉馅2斤、土豆4斤、大葱4-5根、生姜1个、馒头2个、鸡蛋2个、调料。
2、姜、葱、馒头剁碎备用。
3、土豆削皮叉丝剁碎,倒入盆中。
4、将猪肉馅、切好的葱、姜、馒头碎倒入土豆碎丁中。
5、加入约250克淀粉、500克白面,少许盐、十三香、花椒面,搅拌均匀。
6、打入2个鸡蛋,然后将土豆肉泥搅拌均匀。
7、起锅烧油开始炸丸子,炸丸子时蘸取少许蜂蜜水,炸至金黄捞出。
8、炸完之后,将所有的丸子放入蒸锅,蒸10分钟—15分钟即可。
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