故乡烟火经济 | 一根福鼎鸡翅，一个“蜜汁”蜕变

哈尔滨爆火，为家乡“申请出战”的热潮一波又一波。

冻梨切片卷花，带火了寒冷的冬天。借势“小砂糖橘”，广西炫技揽客。花式“整活”与双向奔赴，是一份乡愁亦是中国经济向上的一个缩影。

当亿万中国人踏上回家旅程，升腾的是浓浓烟火气。热闹回归，“年味消费”成了这个春节的主角。新京报贝壳财经记者走进小镇，记录舌尖上的家乡味道，寻找“热”起来的小城故事。

“秘方卤制，浓香四溢”“一口下去骨肉分离，爆汁”……

商家口中的福鼎蜜汁鸡翅，不乏溢美之词，而吆喝声中这一产业正在走到台前。福鼎蜜汁鸡翅不仅成为福鼎餐饮门店的标配，也跻身部分酒店的前菜。

一根蜜汁鸡翅，成为福鼎美食与食客连接的纽带，背后则是一个个酒香不怕巷子深的作坊起家故事。

高氏卤味成为儿孙发家手艺，高月芬承袭后夫妻俩摆摊9年，21年时间生意越做越大。“当时，我们每天就睡四个小时，轮班制作卤味，即使日夜赶工，卤味依旧供不应求。”

家传手艺，走出深巷

福鼎是中国美食地标城市之一，福鼎肉片、福鼎肉燕、珍珠小笼包、蜜汁鸡翅并称福鼎四大美食小吃。其中，蜜汁鸡翅以肉质嚼劲、骨脆流汁为特色，令食客唇齿留香。由于易携带，也成为福鼎伴手礼的首选。

高月芬夫妇虽然从事卤制鸡翅生意只有21年，但家中传承已有数十年。高月芬的爷爷是厨师，时常制作卤味分享亲朋。此后，高月芬父母传承卤制技术，开始售卖卤味，高氏卤味在福鼎城区小有名气。

2003年，出嫁后的高月芬为家庭生计，决定学习父母的卤制技术，并另立门户摆摊售卖卤味，“孩子三岁，我们夫妻俩开始在一建卖卤味，那时候有牛肉、小肠、鸡翅等二十多种品类。”

20多种卤味，为何独宠鸡翅？高月芬告诉贝壳财经记者，牛肉和小肠比较小众，福鼎鸡翅口感更好，产品比较成熟，蜜汁鸡翅代表福鼎口味，对外传播更容易，所以主打福鼎鸡翅。

寻味鸡翅，这里的创业故事或许很难讲完。

谈及福鼎蜜汁鸡翅，离不开“褚翅”。1985年，褚孝平在福鼎卤味古方的基础上，经过上千次尝试与改良，终成现有褚翅独特滋味——优质的老鸡翅，用几十种纯天然香料配制，并经过挑、腌、卤、拌、土灶柴火慢煨等多道人工工艺制作而成。

几年后，褚孝平与张雪梅成家，形成了褚孝平后厨制作，张雪梅摆摊售卖的协作模式。褚翅的蜜汁口味，逐渐在福鼎城区占有一席之地。

“以前每天傍晚三四点在惠好医药摆摊售卖，几个小时便销售一空。”在张雪梅的操持下，褚翅知名度越来越高。

2009年，随着温福铁路开通，福鼎蜜汁鸡翅迎来新一波发展机遇。“我们以前都是中午备货，晚上售卖。温福铁路开通后，为配合动车时效，开始凌晨两三点起来制作。”张雪梅介绍。

进入新媒体时代，叠加快递物流的完善，褚翅销量迅速打开。张雪梅回忆，“以前，我侄女在社交平台上带货，刚开始才几单，我们已经很高兴了，现在每天都100多件。”

近年来，许多食客慕名而来。2016年，褚孝平与张雪梅决定开设门店经营，褚孝平兄弟在楼上负责制作，张雪梅在楼下售卖。

声名鹊起，褚翅逐渐成为福鼎旅游的伴手礼，而这也对鸡翅的包装提出新要求。“顾客提出可以送礼，我们开始采用真空包装，以前是10个一包，后来单个独立包装。”张雪梅提到。

“褚翅仅此一家，绝无分店或其他分支。”三四十年来，褚孝平坚持自产自销，一家人坚持“小而美”的家庭作坊：三四位员工，日销数千根，售完即止。

六七年前，张梅芳随手注册了“翅沃”品牌。受访者供图

创业潮涌：十年童装生意“半路出家”

蜜汁口味牢牢抓住福鼎人的味蕾，也打开了市场，高月芬夫妇的卤味生意就这样逐渐壮大。

高月芬夫妇原本一心生产制作卤味，改变他们想法的正是自己的徒弟。“2006年开始，我们传帮带徒弟。后来有徒弟开始办厂，我们也开始萌生想法。”

2012年，高月芬夫妇开办厂房再次创业，占地800平方米。“当时，我们第一次尝试办厂没经验，很多东西不懂，慢慢摸索了五年多。”

福鼎蜜汁鸡翅产业快速发展，吸引了一批创业者加入，张梅芳便是另外一个。

张梅芳曾从事十年品牌童装生意，之所以会入局鸡翅，源于自家堂哥从事福鼎小吃供应链产业，其中福鼎蜜汁鸡翅占主要部分。

六七年前，张梅芳随手注册了“翅沃”品牌。当时，她看好福鼎蜜汁鸡翅的前景，却将更多心思放在家庭。

2020年前后，张梅芳决定着手培育品牌。“我堂哥的加工厂这几年规模上来了，我们就分出一条产线专门负责翅沃品牌。”

“做童装不用那么操心，做鸡翅要把质量关，漏气、胀气等售后服务要跟踪，需要不断与顾客或代理沟通，不能把品牌搞砸了。”张梅芳早已体会到食品行业的不容易。

张梅芳主打纯粹卤制这一王牌，她眼中，鸡翅的关键是好吃，而零售做的是口碑。张梅芳为更好地展示翅沃品牌，专门开设旗舰店。此外还对蜜汁鸡翅口味进行了调整，着眼打动更多食客“走出去”，“蜜汁甜口适合福鼎本地食客口味，现在要做代理走量，口味需要大众化一些。”

食品行业众口难调，张梅芳也看得很开，“卖出去100个鸡翅，有80个鸡翅获得好评就可以了，食品行业很难百分百满意。”

张梅芳与合伙人分工明确，她负责市场运营，合伙人负责生产研发，自营品牌与批发代工双线并行，“厂里加上代工的产量，最多时一天可达到5万个鸡翅，平常每天1万-2万个鸡翅。”

小作坊变2000平方米工厂，鸡翅撬动亿元产业

品牌化生产后，产品规模效益显现。

2016年，高月芬夫妇更新换代2000平方米工厂，推动产品规范化、工业化。“办厂后产品制作环境更好，产品品质更高，产量也得到提升。”

“工业化生产后，配料稳定、卤制时长固定，产品标准化了。不像小作坊，各方面不可控。”目前，高月芬夫妇已成立公司运营，自创品牌“个传个”、餐饮小吃供应链、代工品牌。

“2000多平方米，现在已经严重不够用了。”从租房、摆摊、买房、开设小厂、办公司，高月芬夫妇一直在投入，“最大的感触就是，在800平方米里赚了钱，放到2000平方米里，又是从零开始。”

如今，高月芬夫妇创立的展翅公司已是福鼎市蜜汁鸡翅的龙头企业。对于未来发展，高月芬夫妇也抱着开放的心态。

“我们夫妻俩对研发生产比较在行，公司需要市场营销方面的资源，专业的事专业的人做，引进人才可能涉及持股。此外，如果有资本看中我们，也可以投资项目进行合作，共同发展。”高月芬表示。

为了产品获得更多曝光量，张梅芳同样在奔波。其中，2023年带着团队参加南京、合肥、郑州等地美食展会。张梅芳与合伙人的工厂产品或代工品牌已遍及浙江、江苏等地。

“品牌需要慢慢沉淀，很难立竿见影。”张梅芳决定在2024年多出去走走，多发展一些代理商，让翅沃品牌发展壮大。

福鼎市餐饮烹饪与服务行业协会秘书长陈善施向贝壳财经记者介绍，福鼎蜜汁鸡翅是中华名小吃、福建名小吃。最早出现于福鼎的街头巷尾，随着外出就学的大学生越来越多，福鼎肉片、福鼎蜜汁鸡翅逐渐传播开来，受到广大食客的喜爱。福鼎鸡翅已是福鼎小吃店的标配品类，也是福鼎美食电商企业的必带产品。

陈善施表示，从小吃店到小作坊，再到工业化生产，福鼎蜜汁鸡翅产业效能正在释放，产品规范化不断提升。福鼎蜜汁鸡翅的产业规模已达3亿-4亿元，带动数千人就业。近年来，福鼎市委市政府重视美食产业，福鼎市委书记林青亲任福鼎美食产业领导小组组长，解决企业实际困难，为企业发展拓宽途径。

“福鼎鸡翅产业可以围绕蜜汁系列纵向发展，开发出系列产品，把蜜汁风味打造成福鼎卤货的独有风味，逐渐培育成长为新派休闲风味小食。”福建省餐饮烹饪行业协会原副会长、福州姑奶奶餐饮管理有限公司董事长王永生认为。