春节期间如何减少亚硝酸盐摄入？国家卫健委发布会答封面新闻

2月4日，国家卫健委召开新闻发布会，介绍冬季呼吸道疾病防治和健康提示有关情况。北京协和医院临床营养科主任于康在回答封面新闻记者提问时表示，春节期间剩余菜品较多，存放时间较长，隔夜菜可能存在亚硝酸盐含量超标等问题。

2月4日，国家卫健委召开新闻发布会，介绍冬季呼吸道疾病防治和健康提示有关情况。封面新闻记者张馨心 摄影

如何减少亚硝酸盐的摄入？于康表示，首先要保证食物食材的新鲜卫生，尽可能不吃或少吃一些腌制、烧烤的或加工肉类的食物。

于康提醒，饭菜在制备好后，要保证在三个小时内吃完，尽量不要过长时间储存。如果存放时间过长，会增加细菌滋生的可能，也会增加亚硝酸盐的含量。

“在冰箱冷藏，其实并不能完全抑制细菌的繁殖，所以不要认为存到冰箱里就安全了，要尽可能早一点吃完。此外，食物长时间在冰箱保存还会使其减少营养素。”

他建议，如果需要带饭，可以在食物烹饪后，用干净的餐具把次日要带的食物先分离出来，放到干净的容器里，随后冷藏保存。“不要先吃污染食物以后再去存放，这样可能造成亚硝酸盐含量的增加。”

“不管采取哪种措施，隔夜菜一定要在24小时内吃完，且吃隔夜菜前要进行充分加热。”于康说。