43 狮子头

儿时的记忆里参加婚宴必有狮子头这道菜。小时候跟着大人们参加婚礼酒宴，心心念念的只有两道菜，一道是趴肘子，一道是红烧狮子头。趴肘子吃的是皮和肥肉的部分，狮子头吃的是肉和淀粉的比例，肉多了太油腻，毕竟肥肉多些，有些厨师手艺不行狮子头稍微凉了还能吃出猪肉的腥味。淀粉多了更不行，狮子头要么发干，要么就黏糊糊的。狮子头好不好吃关键的还是靠勾芡的汤汁，狮子头那一大团肉就靠粘稠的汤汁提味了。现在婚宴上已经很少见到狮子头了，现代人或许觉得趴肘子和狮子头太“粗野”不够上档次。过年家里一条红烧鱼和趴肘子是必须要有的，狮子头没人会做，见过超市有卖半成品的，不过不是自己家里弄的吃着不放心，只能在心里偶尔回味一下了。