1批次“百家鲜”鹰嘴豆蒸鱼豉油不合格

广东省市场监管局近日公布22批次食品不合格情况的通告，1批次“百家鲜”鹰嘴豆蒸鱼豉油，全氮含量不达标。

通告显示，汕头市龙湖区川粤香料麻辣行销售的、标称深圳市百家味食品有限公司生产的鹰嘴豆蒸鱼豉油，全氮不符合食品安全国家标准规定。

资料显示，全氮是酱油的品质指标之一，反映了酱油中蛋白质、氨基酸、肽等含量的高低。全氮含量的高低，会影响产品的风味。根据《酿造酱油》中规定，二级高盐稀态发酵酱油全氮的含量不低于1.00g/100mL。酱油中全氮不合格的原因，可能是生产企业原料采购环节质量把关不严；也可能是企业生产工艺控制不严，如酿造周期未达要求等。