都是腊八粥,讲究各不同

都是腊八粥,讲究各不同

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“过了腊八就是年”,过年的序幕就此拉开。腊八节的饮食多样,比如不少地方有腌制腊八蒜的习俗;很多地区讲究吃腊八粥,而各地的腊八粥也各有不同;还有其他的腊八美食,如腊八豆腐、腊八面等。

不一样的腊八粥

腊八这一天,不少地方流行用大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类熬制腊八粥来喝,但各地的粥讲究不同。

老北京人讲究提前熬煮腊八粥。腊月初七晚上开始洗米、泡果、去核,然后用微火炖,直到第二天清晨,腊八粥才算熬好了。煮粥的原料也有讲究,除大米外,还要加入如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁等不下20种辅料。

陕西北部地区,腊八节当天不仅会制作腊八粥来喝,还要将腊八粥赠送亲友,讲究一定要在中午之前送出去。而自家的腊八粥要有剩余,寓意“年年有余”。当地人还认为,如果把腊八粥送给穷苦人吃,那更是为自己积德。

甘肃地区的腊八粥是用五谷、蔬菜一起煮来吃。在甘肃武威地区更是讲究过“素腊八”,吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭,煮熟后配麻花同吃。

河南和其他地方不同,河南部分地区的腊八粥较稠,类似于蒸饭,也称腊八饭。当地人认为腊八节吃腊八饭,来年五谷丰登。

腊八粥虽好喝,但也要注意营养均衡。开封市市场监管局建议,制作腊八粥时在选用白米等精细食材的基础上,适量搭配一些糙米类、杂粮类等谷物,实现粗细搭配的营养均衡。此外,为了增加口感的多样性,可以适度添加坚果类和干制果蔬类食材,不仅有益于健康,还能调节粥的口味,使其更加美味可口。

腌一份腊八蒜

腊月初八是北方人腌制腊八蒜的日子。在过去,腊八这一天,家家户户都会用醋和新鲜的大蒜制作腊八蒜。具体做法是将剥了皮的蒜瓣儿放入密封容器,倒入醋,封上口,放到阴凉的地方慢慢腌制。经过一两周的酝酿,一份翡翠般的腊八蒜就做好了,不仅色泽鲜绿,而且香气四溢,是春节餐桌上的一道亮丽风景。

腌制好的腊八蒜,可以直接食用,也可以作为配菜、调味料使用。要注意的是,腌制腊八蒜使用的醋应尽量选择米醋,更容易形成翠绿的颜色,口感酸辣适度,有微微的香气和甜味。

另外,腌制腊八蒜时,要格外讲究腌制温度。温度越高,变绿的速度就越快,绿变后需要在0℃—4℃的低温条件下贮藏,温度过高,大蒜的绿色素降解速度就会加快,质地变软,如果腌制温度低于0℃,也会影响腊八蒜的品质。

腊八美食还有这些

腊八节当天,各地还有不同的美食,比如腊八豆腐、腊八面、麦仁饭等。

腊八豆腐是安徽省黟县地区的传统小吃之一,选用上等小黄豆做成豆腐,经切片涂抹食用盐晾晒后形成豆腐干,即腊八豆腐。制作好的腊八豆腐黄润如玉,口感松软,淡淡的咸甜味让人回味无穷。在餐馆宴席或招待贵宾时,当地人还会以雕刻的形式呈现,再浇上香气扑鼻的麻油,搭配葱姜蒜等各种佐料,成为酒宴上的一道佳肴冷盘。

在陕西澄城地区,家家户户都要在腊八节当天吃碗腊八面。面的汤底是用豆类熬制的,面一般是韭叶面,在熬红豆汤底的过程中下面条,然后用熟油将葱花爆香泼入面锅中,香气四溢,回味无穷。

青海西宁地区,腊八节要吃麦仁饭。旧时,人们会在腊月初七晚上将新碾的麦仁与牛羊肉一同放入锅中,加上青盐、姜皮、花椒、草果等作料,经一夜文火熬煮,就形成了美味的麦仁饭。

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