泡泡油糕

泡泡油糕是陕西三原县一道非常有名的传统小吃，它是用烫面加入黄桂、白糖、玫瑰、桃仁等馅料经油炸而成，因炸好的油糕表面出现薄如蝉翼、白如霜雪的一层泡泡，犹如繁花盛开，故名泡泡油糕。其特点是：色泽白中带黄，脂凝晶亮，有如轻纱蝉翼，其味芬芳醇香，见风则消，入口即化，启齿则散，松酥绵润，回味悠长。
泡泡油糕的渊源可追溯到唐代的烧尾宴名点"见风消"。"见风消"是用油炸制的油糕，油糕表皮膨松起泡，如轻纱制就、蝉翼捏成，见风就消散。
烧尾宴的由来：据说唐中宗在位时，宫廷中有一种制度，即大臣初拜官或升迁，按例要献食于天子，名叫"烧尾"。烧尾是指神话传说中"鱼龙变化"的故事，凡是有跃上龙门的鲤鱼，必有天火(雷电)把它的尾巴烧掉，才能成为真正的龙。大臣们为了献媚取宠，争相向"真龙天子"进宴，因而才有了烧尾宴一说。