海底捞拓展外卖业务矩阵，下饭火锅菜订单量超火锅外送

1月10日，海底捞社区营运中心新业务板块龙年定制版“欢乐宴”亮相，该业务为海底捞外送推出的私人订制业务线，主要针对高端家庭聚餐、企业商务宴等团体聚餐。海底捞社区总经营张赢介绍，2023年海底捞到家业务营收12.8亿元，相较于2019年增长了3倍。张赢透露，欢乐宴、火锅外送、下饭火锅菜组成海底捞外卖业务矩阵，目前下饭菜的订单量已超过火锅外送订单量。今年海底捞将大力发展海底捞下饭火锅菜业务。

张赢称，欢乐宴、火锅外送、下饭火锅菜组成海底捞外卖业务矩阵，其中下饭火锅菜的市场空间最大，属于外卖业务金字塔的底部。目前下饭菜的订单量已经超过火锅外送订单量，海底捞全国已有超过230个点位正在提供下饭火锅菜外送服务，全国订单量每天已超过1万单。

新京报记者了解到，海底捞下饭火锅菜主打单人食，客单价在30元左右。下饭火锅菜于2022年5月启动测试，8月开始推广，2023年下半年，下饭火锅菜全国门店迅速拓展至200多家，据张赢透露，今年下饭火锅菜将会有更大的扩张布局。

目前露营、轰趴等多元团体聚餐也在快速发展，为迎合这部分市场需求，海底捞外送推出私人定制业务线欢乐宴，主要针对高端家庭聚餐、企业商务宴等团体聚餐。临近春节，海底捞欢乐宴也迎来订餐高峰期。不过，网点分散、培养团队导致的高成本是欢乐宴发展难点，对此张赢认为，可以通过标准化管理和灵活的人员调度有效减少人力成本，“欢乐宴要想经住市场考验，需持续提供特色、创新的服务。”