隔夜菜存放也有时限！4类食物隔夜后再吃有“毒” | 饮食

39健康网 回复 @金屬判官: 其实预制菜与隔夜菜有着本质的区别：预制菜通过适度杀菌，大大降低了菜肴中微生物的绝对含量，而且通过抽真空密封包装，隔绝了外界空气和减少氧气含量，通过严密的低温保存和冷链运输，持续抑制了仅存菜肴上微生物的繁殖，从而可以较长时间保存。但隔夜菜是暴露在自然空气中，菜肴微生物的基数相当高，虽然也会采用低温保存，但因为经过温度的忽高忽低，加速了腐败微生物的繁殖和氧化，变质加快。