广州酒家拟投建肉制品深加工基地，多家餐企发力食品制造第二曲线

1月2日晚，广州酒家发布公告，其全资子公司广州酒家集团利口福食品有限公司与广州市番禺区投资促进中心达成合作意向，利口福将在番禺区选址投建肉制品深加工基地项目。

新京报记者注意到，近年来，多个餐饮企业都开始发力食品制造，包括广州酒家、全聚德、眉州东坡、海底捞、小龙坎等，纷纷入局食品零售，打造“餐饮+食品”的双轮驱动。

餐饮企业凭借其品牌影响力入局食品制造，开启了“第二增长曲线”，“两条腿走路”确实成为餐饮企业发展的新趋势。业内人士同时指出，餐饮企业入局食品制造，前期的成本投入以及对食品零售市场的把控成为发展挑战。

项目将以“肉制品美食预制为特色”

广州酒家在公告中称，利口福投建的肉制品深加工基地项目将打造以肉制品为核心的集研发、智能制造、仓储等一体化的产业布局，以肉制品美食预制为特色，建设内容涵盖智慧制造工厂、智慧供应链服务中心、肉制品产品研发中心等。对于项目投资额，公告中并未披露。广州酒家表示，项目将与利口福原有产能联动升级，通过梳理产品结构、优化产品矩阵，扩大业务市场，不断丰富公司食品业务，有利于优化食品业务结构，加快推动公司食品业务发展速度，提升公司产品的品牌影响力和市场占有率，符合公司“食品创规模”的发展战略。

根据公开信息，广州酒家现有广东广州、茂名、梅州和湖南湘潭四大食品生产基地。其销售的产品多以自产为主，对于生产技术成熟的部分粽子类、肉脯类等其他产品，采取委托加工生产模式。后续随着公司在番禺区的肉制品深加工基地投产，公司的自产比例或将进一步提升。

广州酒家发布的2023年前三季度业绩报告显示，报告期内广州酒家全系产品销售额均实现增长，其中月饼系列产品实现营收14.38亿元，同比增长5.71%，约占总体营收的37%；速冻食品营收为7.87亿元，同比增长4.08%，占营收比重为20%。

近年来，广州酒家加大对月饼、速冻点心、预制菜等公司核心品类的研发，积极扩充产能。2020年，公司宣布投建梅州基地一期速冻产能，项目于2021年底投产，目前产能正在持续爬坡中；2021年，公告投建湘潭基地二期速冻食品生产项目，总投资额为4亿元，截至2023年12月主体工程基本完成，正加紧进行试产前的收尾工作。

多家餐企发力食品业务第二增长曲线

除了广州酒家，近年来，多家餐饮企业陆续入局食品零售赛道。去年11月8日，新京报记者从中国全聚德集团方面获悉，全聚德启动了休闲食品项目，以全新副品牌“零研所”进入休闲食品赛道。全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙表示，全聚德已经从过去依赖旅游市场的模式转变为拥抱本地消费者，通过品牌的年轻化战略、装修风格的个性化、菜品的创新等方面的努力，不仅保持了餐饮业务的增长，还成功打开了食品业务的第二增长曲线。

2023年，全聚德集团重点打造的爆款产品手工片制烤鸭3.0版逐步进入量产，并上新了十余种短保锁鲜产品及餐饮门店配送产品，包括高铁酱鸭、专柜肉食类、糕点类、主食类等。在2023年10月20日发布的三季度业绩报告中，全聚德提到三季度“以全新副品牌‘零研所’进入休闲食品赛道”。 全聚德仿膳食品公司销售中心总监高利苹在接受新京报记者采访时表示，“零研所”是去年三季度全聚德启动的休闲食品全新副品牌，这也标志着全聚德进入了休闲食品赛道。“零研所”的名字灵感来源于“零食研究所”，定位为“专注快乐享受美味的酷尚品牌”。未来，“零研所”将结合消费人群对美味、健康休闲食品的需求，进一步完善食品产品矩阵。

眉州东坡旗下的王家渡食品成立于2008年，目前已经在餐饮端、零售端、生鲜电商、社区团购等实现了全销售渠道覆盖，“王家渡低温午餐肉”“王家渡川味香肠”“王家渡东坡扣肉”“王家渡麻辣香锅料”等产品广受消费者好评。

此外，海底捞、小龙坎等餐饮企业都在加速布局食品零售。根据去年7月的数字显示，小龙坎火锅底料、川味调味料、方便速食、休闲小食的全国渠道已覆盖32个省级区域、超过200个大型KA系统，在超2万家门店售卖。

餐企“跨界”仍存难点

根据相关数据统计，目前，休闲食品市场规模已突破万亿，呈现长期稳定增长态势。2023年，中国广义休闲零食市场空间超过1.6万亿元，近5年复合增长率超过10.0%，预计2025年市场规模将达1.9万亿元。多家知名餐饮企业入局食品零售赛道，凭借其品牌的知名度，赢得了市场认可，开启了新的增长机遇。

业内人士认为，零售类餐饮的兴起，很大程度上是源于经济发展、社会整体节奏加快。比起门店堂食，人们需要更快捷的饮食方式，因此，快餐、零售赛道成为“大势所趋”。

餐饮企业入局食品制造和零售赛道是否是“稳赢”之举？业内人士表示，这样的赛道转型其实也面临着诸多困难与挑战。不少连锁品牌被传统餐饮思维所困，缺乏零售必备的工业化生产思维及要素。而食品制造、零售产品前期的成本投入，并不亚于门店扩张。此外，零售食品市场瞬间万变，消费者的口味变化频率也更高，在企业转型零售时，产品的更新频率、对于市场的把握也是转型难点。