【论俗】粗茶淡饭，知足常乐：记忆中的旧食味道

郭论 

我在吃饭的时候有个“毛病”，桌上必须得有两小碟咸菜。也许这一顿饭未必动筷子，但是摆上就痛快。

有闲工夫了，我还愿意腌咸菜，什么黄瓜、辣椒、胡萝卜、白萝卜、生的榨菜头，青萝卜......

郭小论 

时光如水，带走了我们纯真的童年，拼搏的岁月，却带不走我们对于美好的回忆。这其中，也包括了舌尖上总也抹不去，却也寻不回的旧食味道......

“童年旧食录”——腌制美味 

 1.腌青萝卜

天津人冬天爱吃青萝卜，老话说的好——

萝卜就热茶，气的大夫满街爬，萝卜就咖啡，气得大夫满天飞。

制作方法：

①洗净，切成条

传说中的“笸箩”↑

②拿一个大笸箩（包饺子用的盖板）盛起来，放在外面晒

③晒干后，用五香面搓。

成品预览↑

郭评：拿那喝粥，或者是当小菜，极好！

2.腌黄瓜辣子胡萝卜（通法）

制作方法：

①洗净去皮，切条（或切块）

②准备一个腌咸菜坛子（或大玻璃瓶）

孕育咸菜的地方↑

③（腌带色的）放点盐水，里边搁点花椒。

（腌不带色的）放酱油、甜面酱。

④放酱油、盐，把准备腌制的菜放入坛中。

⑤封坛口，静置两三天。

⑥腌好后捞出，简单清洗，改个刀，点香油。

郭评：喝粥的时候就这个，很舒服！

3.腌黄瓜

（忆恩师：高祥凯）

我的评书开蒙恩师，高祥凯老爷子，他住在天津那种老式的房子里，房子很大，但是厨房小，特别昏暗无光。但每次他做饭的那个场景，我老觉得像老电影似的，印象很深，他个不高，白头发，在厨房猫着腰......

制作方法：

①把黄瓜切成段，放上盐

②搁一会儿，把水给篦出去（黄瓜呈咸淡味）

③放点味精，拌一下，搁在边上

④炒勺里边做油，差不多了，放干辣椒炸

⑤炒葱段跟姜片，就着炸好的辣椒油，扣到黄瓜上拌匀

⑥放到冰箱里，扣上盖晾凉

成品预览↑

郭评：打冰箱里再拿出来，异香扑鼻！吃完之后拿黄瓜汤就米饭吃都觉得挺香！后来我也学着做过这个，但是味儿没老人家的那个神韵。

浓浓腌制香，满满回忆深 

冬季美食：冻黄瓜

我们小时候，黄瓜夏天才有，冬天没有。当年没有什么保鲜技术，冬天要想吃到黄瓜，人家就得夏天把黄瓜装塑料袋里，搁在冰柜中冻上，冻完之后，冬天拿出来卖，黄瓜从塑料袋拿出来都塌了，殃了。

郭评：黄瓜外形走样了，但依旧好吃！

雨季温情：李奶奶的咸菜缸

我小的时候在天津住的大杂院（十几家人家那种），挨着我们家住着一个老太太，我叫她李奶奶。

他们家厨房门口老放一个缸，缸里边都是咸菜卤。他们家无论是炒菜，还是切剩下什么菜，萝卜皮、白菜帮子，乱七八糟的全扔那缸里头，所以老太太总有咸菜吃。

印象特别深，小时候，有一天下雨，我们家喝粥，然后特别想吃咸菜，但赶巧家里没有。我妈跟李奶奶说，您给捞点咸菜吧，切完之后点点儿香油和醋。

郭评：好吃又舒心。

难寻食味：辣萝卜条

小的时候天津卖一种辣萝卜条（萝卜切完之后晒干，后用辣椒面五香面拌出来），那会上小学，同学们经常左手拿一馒头，右手拿着几个辣萝卜条站那就吃。

我16岁就离开天津了，到北京来发展了多少年，也再没见过卖这个咸菜的。后来也回天津，有时候也赶上有卖的，但是味不对，水汽也大。（儿时辣萝卜条的味道是“干松”）

于是在一次买回来后，自己再加工，回家弄点辣椒面，这么一搓又稍微晾了晾，有点像当年的老味道了。

“从师旧食录”——茶泡饭 

（忆恩师：金文声）

教我评书的恩师“金文声”老先生，也爱吃咸菜，他老说他的身体好，就跟他吃咸菜有关。他不爱吃火腿肠一类，看不到实质食材的东西。肘子肉是他的爱，煮熟了蘸点酱油，肥肉他吃，瘦肉分享给他的爱犬“老虎”吃。剩茶泡剩米饭对于他来说比山珍海味都值钱！

金文声（1930年-2017年5月25日），评书、山东快书演员。郭德纲、于谦、高峰等著名相声演员之师。2017年5月25日上午，著名曲艺家金文声先生在天津逝世，享年87岁。

制作方法：

①准备一碗（剩）米饭

②准备些剩的茶水（新茶不行，最好是凉茶）

③茶水拿来泡米饭，搅匀匀

④就着咸菜、酱豆吃

成品预览↑

郭评：太好吃了，吃法挺有意思！

“家宴旧食录”——虾汤泡饭 

最小的虾皮做馅儿吃，大的来说，烹着吃的有一斤一个的，有一斤两个的。

我们家吃虾最大特点：吃完虾之后那个汤就着米饭吃，比吃虾还痛快。

脑补虾汤泡饭↑

“演出旧食录”——砂锅 

90年代初，我在天津南市，那会儿唱戏，奔波忙碌，净吃砂锅了。

津式砂锅特点：

①小砂锅不大，砂锅底下都是菜垫底：冬瓜、洋白菜、粉丝......

②上面放主料，牛羊肉丸子、排骨、豆腐、鸡块、鸡翅、螃蟹......（数十种，任选）

③用高汤煮（要求煮方便面也行），干的稀的什么都有

脑补津式砂锅↑