吃货跨年开吃！陈晓卿从幕后吃到台前

“陈老师，你又胖了！”12月23日，陈晓卿风味探索之旅纪录片《我的美食向导》迎来首播，陈晓卿导演从摄影机背后走到镜头前，用自己的视角寻访美食，并探讨食物背后的故事，遇上浏阳蒸菜吃了四碗饭的陈晓卿遭网友调侃。陈晓卿近日接受采访时称，从幕后走到台前，希望以一个更真诚的自己来面对观众。

从幕后吃到台前，

一度有点拍不下去

在《我的美食向导》中，陈晓卿先后前往长沙、潮汕、喀什、温州、云之南、山西、杭嘉湖、齐鲁这八个不同的地区，与不同的向导一起踏上风味探索之旅。《我的美食向导》是陈晓卿团队继风味系列纪录片后创作的全新作品，这一次带领观众探寻美食背后的人与文化，借食物本身的玄妙展示千姿百态的地域特色。

首期中，陈晓卿长沙的风味探索之旅从周边城市株洲拉开序幕。提及湖南风味绕不开的一个字那就是“辣”，湖南人对辣的运用已然是出神入化。陈晓卿心心念念的招牌辣椒炒肉，便来自当地的一位美食向导——厨师好友小马。片中将不同熟度的辣椒进行混合，快刀斩成颗粒，搭配一年生长的原种猪，佐以一勺清水让辣椒与肉神奇合味，最终一碗汤汁浓白口味清香的辣椒小炒肉烹饪完成。大快朵颐之余，陈晓卿也对不同年份剁辣椒的风味颇有感悟，“发酵一年剁椒，就像一个年轻小伙，血气方刚，粗声大气，就是很外向。三年陈的剁椒更成熟稳健，尤其是它的后味特别绵长”。

随着对辣更为深入的认识，陈晓卿的风味探索之旅也从株洲来到了目的地长沙。在这里，陈晓卿体验了老长沙的早茶文化，更从中了解了长沙嗦粉的历史演变，在食物中看到了长沙厚重的过往。

在《我的美食向导》中，陈晓卿从幕后走到了台前。他坦言，刚开始拍摄的时候确实有点不适应。因为团队时常会告诉他应该这样做、应该那样表现，他一度都觉得有点拍不下去了。“我这个样子已经50多年了，现在让我突然变成另外一个人，我肯定做不到。”

在与团队沟通后，他决定还是原来什么样就什么样，不做任何调整了。比如大家会说吃高级餐饮的时候，动作幅度要小一点，而他在第二集吃很贵的响螺，依然是夹一筷子“啪”扔嘴里了。“后来我自己做了一个纾解。我到这个岁数了，再想改变已经有点晚了。但另一方面，我也希望有一个更加真诚的自己来面对观众。大家喜欢也好，不喜欢也好，这就是我自己。”喜欢听陈晓卿讲笑话的观众，就愿意听他说，“嗯这只猪的身份认证肯定是山里的”。

此前风味系列已大获成功，而此次《我的美食向导》作为全新的美食IP出发，背后自有一番考量，节目监制、腾讯在线视频节目内容制作部黑曜石工作室负责人朱乐贤对此表示，“我们的团队想要不断的创新，想要在题材叙事上有新的拓宽和新的形式变化。虽然在这个片子依然给陈老师定位是纪录片导演，但我们这次把他的创作者身份推到了前面，他要经历反复的过程或者复杂的过程，这是不是成功有待大家来验证。但是我们想要不断的创新，这是我们一次新的探索。”

有美食还有向导，

但没了李立宏

除了陈晓卿，节目还有美食向导。节目组还特地邀请到近代史作家谭伯牛与《中国食辣史》作者曹雨，一同就品尝祖庵菜开启隐藏在食物背后，关于近代湘军崛起的故事探寻。长沙之旅的最后，陈晓卿和曹雨来到城市的中心，与活力热闹的现代都市奔赴相遇。“长沙一定做对了什么”，站立在热闹的街头回望这座城市，陈晓卿以美食探寻者的观察视角，和向导一同寻觅美食，带领观众由远及近的认识到食物背后承载历史底蕴和人文风情。

谈及如何理解《我的美食向导》中的“向导”二字，制片人李洁给出解答，“《我的美食向导》中向导的身份非常多，他们其实是连接人和人、人和美食之间的媒介。我们的向导有人类学家视角，也有生活在当地的文化人、出租车司机，甚至可以是市集上偶遇的小朋友。通过不同的视角，让我们看到美食背后更多的世界上有趣的事情。”

陈晓卿解释说，“我的美食向导”可以从两个维度去理解，一个是带我们去找吃的那个人；另外一个就是——我的美食也是我的向导。“所有的食物会带我们去更好地了解这个世界，更好地了解我们为什么会是今天这个样子。”

谈到《我的美食向导》和前作《风味人间》的对比，陈晓卿认为两档节目里都有他个人的视角和价值观。在陈晓卿看来，美食本身就是一种人文，而不仅仅是纯粹的生理需求。“它可能是，但两个人在一起吃就不是了，就已经有社交的属性了。《我的美食向导》的英文名叫做China Beyond Tastes，就是‘在味道之上的’，或者说‘穿过这个味道看到的中国’。它可能回答的是我们为什么会是现在这样子，其实跟吃有某种关联。所有的食物，它会带我们去更好地了解这个世界、更好地了解我们今天为什么会这样。”

之前陈晓卿担任导演的美食纪录片如《舌尖上的中国》《风味人间》，都是由李立宏担任配音解说，而《我的美食向导》的配音是由陈晓卿自己完成的。被问起为什么这次选择自己配音，陈晓卿回答说：“其实我以前一直是声音工作者。早期做纪录片的时候都是我自己配音的。因为人传达信息除了语言信号之外，还有非语言信号，包括声调、音量等。所有这些附着在声音信号之外的符号都是非常重要的表达手段，我觉得可能由我自己来表达会更准确。”至于为什么之前没有坚持自己配音，他笑说，那是因为电视事业发展得特别迅速，自己的身价起来了，慢慢就发现用不起自己了，于是找了李立宏做配音。

2024，开吃！

作为陈晓卿团队的全新作品，《我的美食向导》在保留团队风格同时，坚持锐意创新，将美食与文化、旅行进行组合，实现精神的食粮和物质的食粮双线并行的创作思路。下一站，《我的美食向导》还将前往潮汕。

记者注意到，2024年在美食赛道上有不少可期。除《我的美食向导》，腾讯视频与陈晓卿合力打造的“美食顶流IP”《风味人间5》也将在明年以“香料”为主角开启全新的寻香之旅，而结合乡村振兴与酸味美食的《小酸村》则将从味觉切入解读人与美食、土地、自然之间的关系。

2024年，爱奇艺不仅将在《灿烂的季节2》《下饭江湖3》《街边下饭魂2》等平台原有美食系列纪录片的基础上，持续推出研究特定美食的《食面八方》与从“香港演员与内地艺人”视角出发的《香港味道》，还将跳出市场惯性表达，推出讲述古代美食家故事与科普古代饮食文化的《最是烟火慰平生》，以及用唐代6场著名宴席勾连历史故事的《大唐盛宴》。

哎呀，等不及要开吃了！