在三苏祠喝羊肉汤 “东坡大家讲”明日边讲边吃东坡美食

“东坡菜系是全国八大菜系之外，唯一以人名命名的菜系。从东坡菜系看东坡的美食追求，看东坡美食与美诗。”12月22日下午两点半，“东坡大家讲”系列讲座将在眉山三苏祠博物馆继续开讲，本期邀请到“苏东坡传说”非遗传承人、三苏祠学术委员会委员王晋川，带来《人间有味是清欢——东坡美食谈》。当天正好是冬至，三苏祠特意为听众朋友们准备了羊肉汤。“在东坡先生所在的宋朝，能吃上羊肉的人家并不多。”

王晋川

王晋川说，苏东坡不仅是“雄视百代”的“千古第一文人”，也是引领餐饮潮流的美食家。东坡制作的菜肴，食材易得，烹制不繁，粗中见细，化俗为雅，形成了独具特色的“东坡味道”，成为川、鲁、粤、苏、徽、浙、闽、湘八大菜系之外，唯一以人名命名的菜系——“东坡菜系”，为辉煌灿烂的中华饮食文化，作出了巨大的贡献。

“苏东坡的美诗与美食联系紧密，特别是被贬之后，在诗中更多有了美食。据不完全统计，一生有400多首诗词与美食有关。”王晋川笑着说，这些内容反映出北宋饮食文化的兴盛与繁荣，为北宋文学开拓了新的疆域，注入了活色生香的魅力。其中，东坡给弟弟写的一封书信里，记载了他在惠州吃羊蝎子的趣事，特别让人印象深刻。

三苏祠为听众朋友们准备了羊肉汤

“惠州市井寥落，然犹日杀一羊，不敢与仕者争。买时，嘱屠者买其脊骨耳。骨间亦有微肉，熟煮热漉出。不乘热出，则抱水不干。渍酒中，点薄盐炙微燋食之。终日抉剔，得铢两于肯綮之间，意甚喜之，如食蟹螯。率数日辄一食，甚觉有补。子由三年食堂庖，所食刍豢，没齿而不得骨，岂复知此味乎？戏书此纸遗之，虽戏语，实可施用也。然此说行，则众狗不悦矣。”

“从这篇文章中，我们能看到很多北宋的饮食习俗和文化。”王晋川说，首先在宋朝，上等人家吃羊肉。当时的惠州因比较偏远，一天才杀一只羊，能吃到羊肉的是极少数人。“一方面东坡自称不与仕争，一方面他的流放生活也比较困顿，没什么钱，所以只能吃羊蝎子。”

“其次你可以看到东坡先生这种豁达，虽然吃不到羊肉了，但是能啃骨头，也是很开心的。这和他后来到儋州吃生蚝，也有异曲同工之妙。”王晋川说，“特别好玩的是，东坡先生用‘众狗不悦’来表现羊肉好吃，大家把肉和髓吃得干干净净，真是让人捧腹啊！”

12月22日下午，王晋川将在眉山三苏祠博物馆盘陀像前，带来这场名为“东坡美食谈”的讲座。封面新闻将对本场讲座全程直播，不能亲临的朋友可以关注封面新闻APP线上收看。