“乡愁”产业 闯出富民新路

冉金鹭 张安红 封面新闻记者刘彦谷

青山巍巍，碧水潺潺，一方温润的水土造就了曾家山独特的美，乡间的烟火气伴随着袅袅炊烟氤氲而来，锅中的腊肉、香肠更是无数人的独家“乡愁”。

国伟农场熏制的腊肉。冉金鹭供图

12月18日，走进广元市朝天区临溪乡四新村国伟农场，就被浓郁的腊肉香味吸引。在农场内，腊肉和香肠挂满了竹竿。熏制作坊内，钢架上挂着一排排腌好的生肉，地上放满了柏树枝。经过长期的风干、熏制，这些肉就可通过真空包装，运送到消费者手中。

制作室里，农场员工们正有序地赶制排骨、香肠等腊味产品，为不久后的年货市场提前做好准备。记者了解到，腊肉从开始腌制到销售需要多道工序，随着用工量的增大，也给附近的村民提供了大量的就业机会。

“每年的中秋节过后，我就到农场来上班了，主要是制作排骨、香肠、烟熏猪脚。”农场员工郑其秀熟练地将炒热的盐均匀地涂抹在肉上，反复揉搓，她告诉记者，在农场上班待遇好，离家也近，三个多月的时间她就能挣到一万多元。

发展“乡愁”产业，闯出富民新路。据了解，国伟农场成立于2020年7月，以加工和销售曾家山腊肉香肠为主。农场依托曾家山独特的气候、生态、资源、文化等优势，取用当地原生态粮食猪，加工的腊肉香肠采用自然风干、古法熏制等传统方式制作，味道独特鲜美，极具曾家山风味。

“每年的9月份，我们就开始制作腊肉香肠等产品，今年大概制作10多万斤，目前主要通过线上和线下进行销售，产值估计能达到300万左右。”农场负责人刘如国介绍，农场实行“农户+农场”的经营模式，把零散的传统手艺制作规范化，扩大经营范围，打造了曾家山腊肉香肠系列产品，并将团队业务在线下线上纵深发展，经营范围从本地走向了全国各地。截至目前，该农场有固定员工7人，旺季收购生猪和成品腊肉带动周边农户50余户增收。

市民排队采购。冉金鹭供图

乡村烟火气息浓厚，腊味飘香。同样，朝天城区的各个农贸市场也迎来了腌制腊肉、灌香肠的高峰期。在朝天区大中坝农贸市场，只见人头攒动，猪肉摊位上方均挂起了灌好的香肠。多个香肠加工点前排起了长队，不少市民正在选肉腌腊肉、灌香肠，摊主正在忙碌着绞肉、加料、捆扎等工序，生意十分红火。

腊味儿飘香，丰富了群众的“菜篮子”，鼓起了群众的“钱袋子”。随着天气越来越冷，朝天区曾家山即将进入滑雪季，曾家山的各个民宿、农家乐的房檐下，也都挂满了香肠、腊肉、腊排骨、腊猪脚等，一阵风拂过，咸香扑鼻。

特色民宿房梁上挂满了腊肉。冉金鹭供图

“今年我们备了一万多斤腊肉，货源十分充足，游客品尝后感觉满意的还可以选择购买带走，自家吃或者做礼物馈赠亲朋好友，都是不错的选择。”特色民宿雨田山庄业主李翠英笑着发出邀约，冬季到曾家山，大家不仅能够邂逅绝美的冰雪美景、体验到滑雪戏雪的乐趣，还能品尝到地道的曾家山传统菜品十大碗、鼎锅炖腊猪脚等美食，绝对不虚此行。