青海省市场监管局：腌酸菜一定要炖熟煮透后食用

据“青海市场监管”微信公众号消息，青海省市场监管局近日发布冬季酸菜消费提示，选购预包装类酸菜产品，避免选择胀袋、颜色异常鲜艳的产品。酸菜一定要炖熟煮透后再食用，不要食用霉变及腌浸时间较短的酸菜。

北方的腌酸菜，其中一种做法是以大白菜、结球甘蓝、芥菜、白萝卜、小油菜等为原料，经挑选、修整或烫漂、冷却等工艺后，放入清洗干净的发酵容器中，添加食盐、水等辅料，经封闭、腌制、发酵后制成的具有一定酸味和香气的蔬菜制品。

青海省市场监管局提示，酸菜在腌制过程中，存在亚硝酸盐超标的隐患。此外，个别生产企业为了延长酸菜的保质期、色泽以及调节酸菜口味，存在违规超量添加防腐剂、违规使用色素以及违规超量添加甜味剂的行为。

因此，消费者在购买酸菜类产品时，应选择正规场所；购买预包装类酸菜产品，要仔细查看产品标签，确定生产日期、保质期、贮存方法、生产厂家等产品基本信息；不购买出现胀袋、颜色异常鲜艳、未按照标签标识的贮存方法进行保存的产品。

如购买散装酸菜产品，除了与销售者核实产品基本信息外，还可以通过“看”“闻”“按”“尝”“泡”5种方法进行辨别：优质的酸菜颜色自然，菜叶应该呈淡黄色，菜帮呈半透明的白色；质量不佳的酸菜，颜色往往异常黄亮。优质的酸菜气味纯正，闻起来具有乳酸特有的酸香味；质量不佳的酸菜，则会出现腐烂、辛辣、刺激等异常气味。优质的酸菜按压时韧性十足；质量不佳的酸菜则会有软塌、黏烂的触感。优质酸菜的菜心部位尝起来酸脆鲜嫩、风味纯正，吃起来酸味延绵持久；质量不佳的酸菜，嚼几下后酸味会消散。优质酸菜使用清水浸泡后，酸度也不会发生较大变化；质量不佳的酸菜，浸泡后酸度则明显下降，甚至会消失。

青海省市场监管局提醒，酸菜一定要炖熟煮透后才可以食用，不要食用霉变及腌浸时间较短的酸菜，以免对身体健康造成危害。对于预包装类酸菜产品，开袋后应尽量一次性全部加工烹制，如一次未使用完毕，剩余产品一定要封口处理，放入冰箱中保存并尽早食用。腌制蔬菜、咸菜等食品虽然可以调节胃口、增强食欲，但在腌制时，维生素C会消失，建议还是少吃，食用时可多用清水冲洗几遍。