一场可以“吃”的讲座 “吃货”王晋川讲述东坡的美食和美诗｜东坡大家讲

“东坡菜系是全国八大菜系之外，唯一以人名命名的菜系。从东坡菜系看东坡的美食追求，看东坡美食与美诗。”12月22日下午两点半，“东坡大家讲”系列讲座将在眉山三苏祠博物馆继续开讲，本期邀请到中国苏轼研究学会理事、“苏东坡传说”非遗传承人、三苏祠学术委员会委员王晋川，带来《人间有味是清欢——东坡美食谈》。

王晋川说，苏东坡不仅是“雄视百代”的“千古第一文人”，也是引领餐饮潮流的美食家。苏东坡的一生经历北宋仁宗、英宗、神宗、哲宗、徽宗五朝，典领八州，谪贬三地，足迹几乎踏遍了北宋疆域。

王晋川

“苏东坡所到之处，深入民间，不仅遍尝美食，还常常亲自动手烹饪。”王晋川介绍，其制作的菜肴，食材易得，烹治不繁，粗中见细，化俗为雅，形成了独具特色的“东坡味道”，成为川、鲁、粤、苏、徽、浙、闽、湘八大菜系之外，唯一以人名命名的菜系——“东坡菜系”。为辉煌灿烂的中华饮食文化，作出了巨大的贡献。

“苏东坡的美诗与美食联系紧密，特别是被贬之后，在诗中更多有了美食。据不完全统计，一生有400多首诗词与美食有关。”王晋川说，比如《浣溪沙》作于宋神宗元丰七年十二月二十四日。苏东坡结束谪贬黄州的日子，前往汝州途中的泗州，与泗州刘倩叔同游南山，作此游记。其中的“人间有味是清欢”表达了苏东坡高雅的审美情趣和旷达的人生态度。

在哪里跌倒，就在哪里吃饱。“他的人生经历与美食息息相关。”王晋川说：苏东坡在凤翔，“秦烹为羊羹，陇馔有熊腊”“真盘巨鲤横，发笼双兔卧”。在密州“新枣渐堪剥，晚瓜犹可饷”“厨中蒸粟埋饭瓮，大勺更取酸生涎”。在徐州打猎“归来仍脱粟，盐豉煮芹蓼”“吾侪一醉岂易得，买羊醸酒从今始”。在湖州“客来茶罢空无有，卢橘杨梅尚带酸”“紫蟹鲈鱼贱如土，白酒微带荷心苦”。在黄州“春芽何时动，春鸠行可脍”“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”。在杭州“乌菱白芡不论钱，乱系青菰裹绿盘”“烹蛇啖蛙蛤，颇讶能稍稍”。在惠州“赤鱼白蟹箸屡下，黄柑绿橘笾常加”“何以侑一樽，邻家馈蛙蛤”。贬谪海南儋州，过着“食无肉、病无药、居无室，出无友、冬无炭，夏无寒泉、多情、多感复多病”的穷困日子。小儿子苏过用山芋做羹，美其名曰“玉糁羹”。苏东坡品尝后，摸着刚刚填饱的肚子，豪情万丈地作诗曰：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”

“他的这些记录，充分展示了北宋不同阶层的饮食习俗，反映出北宋饮食文化的兴盛与繁荣，为北宋文学开拓了新的疆域，注入了活色生香的魅力。”生于1952年的王晋川，是52集电视动漫《少年苏东坡传奇》编剧兼顾问，著有《苏轼全传·列提纲》《东坡味道》等专著6部。他还是中国音乐家协会会员，为全国“东坡文化进校园”创作会歌《我爱苏东坡》。曾连续六届七次获四川省“五个一工程”奖，连续三次获“巴蜀文艺奖”，是全国文化先进工作者。“我还是个大吃货。”王晋川说。

12月22日下午，王晋川将在眉山三苏祠博物馆盘陀像前，带来这场名为“东坡美食谈”的讲座。封面新闻APP将对本场讲座全程直播，不能亲临的朋友可以关注封面新闻APP线上收看。