传承古法炮制技艺，打造京帮中药代表“燕京十五味”

12月15日，在管庄乡人民政府、中关村科技园朝阳园管委会、朝阳区卫健委主办的管庄中医药产业发展推进会上，管庄中医药文化传承技艺推介发布，并展示京帮中药炮制技艺的发展历程。

京帮炮制流派作为四大炮制技术流派之一，始于明代成于清代，发源于北京，受自然条件、社会环境、人文历史等因素的影响，形成一套独具特色的中药炮制文化理念和炮制技术工艺，具体表现为北京中医的饮片用药特点、特色炮制技术和特色炮制饮片品种等方面。一些京帮炮制特色技术和特色品种历经漫长的历史变革传承至今，在北京、天津、河北、山东、辽宁、吉林、黑龙江以及甘肃等省份得到广泛应用。

当今国医大师金世元是京帮中药炮制突出的领军人，也是国家中药炮制非物质文化遗产代表性传承人。为了让炮制之术薪火相传，金世元在中药炮制、鉴定、调剂、中成药等方面收徒二十六批170人，弟子再收徒近百人，形成200余人的传承团队。嫡传传承人金艳，第一代弟子翟胜利、李京生以及第三代弟子苏桂云等将传统的“一对一”或“一对二”及“一代传”的师承模式扩展为“一对多”或“团队带团队”、药学部互帮互学、隔代传的扩张师承模式，促进了中药炮制人才传承梯队的建设。人员涵盖全国的科研、教学、医疗、生产和经营多个领域，影响深远。

其中，金世元第三代“炮制技术传承人”、北京市双桥燕京中药饮片厂厂长苏桂云在京帮古法炮制上得到金老的真传。2018年，燕京中药饮片厂建立“燕京炮制技术传承基地”和“国家级非物质文化遗产中药炮制技术代表性传承人金世元燕京工作站”“京帮技艺传承工作室”，并利用最为精妙的发酵技术，炮制生产出胆南星、淡豆豉、大豆黄卷、六神曲等优质的京帮中药饮片。

中药饮片的质量好坏，关键在于炮制。在一代代京帮炮制技术传承人的努力下，中药饮片的古法炮制技术得以延续，并在生产中不断总结、创新、完善。京帮技艺传承工作室通过挖掘整理京帮濒临失传的古法炮制技艺，并进行中药炮制技术、技能攻关，挖掘打造出品质道地、具有京帮中药炮制技艺代表性产品“燕京特色炮制十五味”。

作为京帮炮制技术传承人的突出代表，燕京中药饮片厂副厂长刘颖介绍，以胆南星、淡豆豉等发酵技艺和酒蒸酒炙为代表的炮制产品独具特色，充分体现中药炮制技艺精华，并作为“京制”饮片列入2023年版《北京市中药饮片炮制规范》。以胆南星为例，该药由天南星粉与牛胆汁共同发酵而成，用于痰热咳嗽、咯痰黄稠、中风痰迷、癫狂惊痫。清朝的《幼幼集成》中记载，“能装过九胆，诚为至宝，任彼真正牛黄，莫能及此”。而燕京十五味之一的胆南星，由金世元、张世臣两位大师，于葆墀大工匠以及燕京工匠共同进行生产研发，还原古法炮制工艺，炮制出的胆南星油润，光亮。另外，京帮炮制的淡豆豉，则运用清瘟解毒汤来作为炮制辅料，煎汁与黑豆共同发酵而成，以增强宣发解表功效。