化“简”为“繁”万味生①：“川菜之魂”郫县豆瓣由何而来？| 匠心

郫县豆瓣，被称为“川菜之魂”。无论是麻婆豆腐，还是麻辣火锅，都离不开郫县豆瓣的调味。本期匠心邀请到郫县豆瓣国家级非物质文化遗产代表性传承人雷定成，讲述郫县豆瓣“误打误撞”的由来及其“取天地之灵气，吸日月之精华”的制作方法。杨丹梨鹭 封面新闻记者 刘可欣