高坪竹编、保宁蒸馍、客家牛肉 南充3地上榜四川省优秀非遗工坊

12月15日，封面新闻记者从南充市文广旅局了解到，日前，四川省文化和旅游厅等4部门公布2023年四川省优秀非遗工坊名单。在全省评选出的30个优秀非遗工坊中，南充有3地入选：高坪竹编非遗工坊、保宁蒸馍非遗工坊、仪陇客家牛肉非遗工坊。

传承百年的高坪竹编，是第六批省级传统美术项目，省、市级非遗扶贫工坊，保护单位为南充市高坪区斑竹竹艺有限责任公司。竹编以竹子为主要原材料，通过竹编艺人采用不同技艺手法编制而成的器物、饰品。竹编产品有瓷胎竹编、镂空竹编、竹编书画和竹编家具四大类。产品远销国内外，年产值800余万元，带动了高坪区斑竹乡周边乡镇上千人致富增收。

高坪竹编。

近几年来，高坪竹编非遗工坊先后投入300余万元，通过政企合作，整合资源，在高坪区石圭镇壁山村、走马乡金凤山村、佛门乡群山村、乐镇苏家桥村、倒马坎村、麻柳乡村、锦屏村、朝阳庵村、庙子沟村、四河头村等乡镇建有10个非遗扶贫工坊及传习室。

高坪竹编非遗工坊积极融入非遗保护传承弘扬，从2018年起，每年自筹资金，组织高坪竹编非遗工坊传承人及从业者，开展技能大赛，已经成功举办了六届，每届参与者与观摩者上千人，场面壮观，影响非凡。

阆中保宁蒸馍。

阆中古称保宁，保宁蒸馍历史久远。清乾隆初年的哈公奎深研阆中蒸馍技艺，融入西北祖传胡饼耐存秘诀，创制了保宁蒸馍，色味俱佳，代代相承。保宁蒸馍采用传统工艺制作，以历代老面延续作酵母。色白、柔和、绵软，保宁蒸馍味香甜纯正，热食耐嚼不粘，冷食酥散爽口。2023年，保宁蒸馍制作技艺被公布为四川省非物质文化遗产代表性项目。

四川保宁蒸馍有限公司坐落于中国历史文化名城阆中，是2005年5月由阆中市蒸馍厂改制组建的股份制企业，其前身是1958年1月组建成的阆中县城关镇桂花蒸馍加工厂，1991年更名为阆中市蒸馍厂。产品先后获得“四川省劝业会金质奖章”“中华老字号”“四川老字号”“四川特色旅游产品”“四川省著名商标”等诸多殊荣。

仪陇客家牛肉正在制作中。

仪陇客家牛肉制作技艺第十五代传承人何昌钰介绍，客家牛肉制作技艺最早可以追溯至明末清初年间。数百年来，一代又一代传承人继承着客家人勤劳刻苦、努力开拓的淳朴家风，采用客家先辈独创的秘方，辅以天然香辛料，再配合祖传烹制技艺，让越来越多的人喜欢上这份美味。

“我们的选料和做法都十分考究。牛肉原料要选用本地黄牛的脊背肉、臀部肉、大腿肉等部位，选用比例只占整头牛总量的40%左右。”说起客家牛肉制作技艺，何昌钰头头是道。他说，制作客家牛肉的工序复杂繁琐，要通过两次高温灭菌程序后，再使用真空包装工艺。

2015年，客家牛肉制作技艺非遗工坊成立，让更多人来学习、传承客家牛肉制作技艺。借助“线上+线下+基地”的联动销售模式，通过“网红”带货直播、融媒体矩阵推广等方式，让客家牛肉不仅走向了全国，还远销马来西亚、西班牙、阿根廷、越南等地。

“我们将继续积极做好非遗工坊建设认定工作，让更多非遗工坊成功带动社会就业、推动经济发展、弘扬传统工艺、服务现代生活。”

南充市文化广播电视和旅游局相关负责人介绍，近年来，为做好非物质文化遗产保护传承、巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接，南充积极启动全市非遗工坊建设认定工作。下一步，南充将不断提高保护传承力度，着力推动非遗与现代生活、文旅产业等相融相生，让生生不息的历史文脉在新时代绽放迷人风采。