中国药膳研究会副会长焦明耀：药膳是中医药传统文化的回归

12月15日，管庄中医药产业发展推进会如期开幕，推进会由中关村科技园区朝阳园管理委员会、北京市朝阳区卫生健康委员会、北京市朝阳区管庄乡人民政府共同主办。中国药膳研究会副会长焦明耀在专题发言中表示，药膳是一种健康、美好的生活方式，代表着中医药传统文化的回归，“要做好药膳的传承与发展，应以标准为核心。”

药膳是中华民族的传统文化，有着几千年的历史。在焦明耀看来，如何理解药膳文化，是促进药食同源发展的重要方面。从古代人追求长生不老，药膳文化就已经存在。新中国成立后，药膳成为中医治疗的一种重要方式。如今，药膳代表着中医药传统文化的回归，是一种健康、美好的生活方式，也是人与自然进行交流的重要手段。

焦明耀分享了药膳制作的三个维度：天人合一，指人与自然的关系，人们常说的四季五补、二十四节气、五行五色五味等，均在药膳中有所体现。人与自然的完美结合，能够形成和谐统一的关系。物人相合，指我们吃的食物，应与人自身的身体状况相符合。“物”指药材，我们常说药食同源，通常我们认为，药膳是人们发现具有某种功能的食物，将其分离成药的过程。它们既是药材，又是药膳的重要成分。物食相佐，药膳被认为是食材和药材的有机结合，两者的结合会产生药借食力，食助药威的效果。

“药膳配伍还讲究四个关系，即君臣佐使。”焦明耀指出，“君”指药膳的主要食材，“臣”则是配合主食材，以增加其功效或相互平衡的物质，“佐”讲究药膳中的含量，能够达到营养更丰富、平衡的效果。“使”讲究的是以味入药，帮助药膳达到相应的效果，如中医药有“甜入脾，咸入肾，辛入肝，酸入肺”的说法，通过味道引入，更好地得到人体需要的养生效果。除健康功效，药膳还给烹饪者留下创作美的空间。焦明耀介绍，药膳在色、香、味等方面也有讲究，“举个例子，我们想要把菜品做成绿色，可以先把石斛打成绿色的汁，色彩更漂亮。”药膳不光好吃，也可以做到色泽美丽。不仅如此，由于药膳在发展过程中，吸收了芳香类药物入药，也让药膳形成了其独特的味道。

药膳在成长过程中，走过不同的发展阶段。焦明耀总结指出，现在药膳可以理解为美味+健康，“能够带来健康的美味，就是未来的新药膳。”焦明耀说道。管庄乡具有深厚的中医药文化底蕴，近年来，随着区域内中医药企业以医促药、以药助医、医药融合，为周边百姓提供优质、高效、便捷的中医药服务，百姓对中医药服务越来越认可，中医药发展氛围也越来越浓厚。焦明耀认为，管庄乡发展中医药产业，既有政府的支持，也有很好的产业基础。药膳产业方兴未艾，要做好药膳的传承与发展，可以立足管庄，放眼全国，以标准为核心，有标准的药膳要予以借鉴，没有标准的争取建立标准，只有在标准的基础上，才能促进药膳产业健康发展。以培训为基础，发展药膳产业，要让所有参与者具备相关知识。焦明耀还建议，在管庄乡建立药膳大师工作平台，通过多种方式，推广和传播药膳文化，起到龙头示范作用。