山东省市场监管局：小麦粉洁白程度不代表品质高低

据“山东市场监管”微信公众号消息，山东省市场监管局近日发布小麦粉消费提示，帮助消费者区分不同类别的小麦粉，理性选购。

山东省市场监管局提示，根据加工精度、灰分含量等指标的不同，小麦粉可以分为精制粉、标准粉、普通粉等。市面上的小麦粉产品以精制粉为主，其加工精度高、麸皮含量少、色泽洁白、口感较好，可以满足大多数面制品的制作需要。需注意的是，执行GB/T 1355-2021《小麦粉》标准的小麦粉，原料除小麦和水之外不允许添加其他成分。

根据是否用于专门制作某种特定品种的面制品，小麦粉还可分为通用小麦粉和专用小麦粉。专用小麦粉包括面包用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉等，根据不同需求添加了酵母、淀粉、α-淀粉酶等，使其更便于制作面包、饺子、馒头等特定面制品。

如根据产品面筋含量，小麦粉可分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉适合做口感较筋道的面食，如面包、面条、水饺等；中筋粉可制作大部分面食；低筋粉适合做蛋糕或酥性饼干等口感松软酥脆的食品。

山东省市场监管局提醒，小麦粉的洁白程度更多取决于加工精度，不代表产品品质的高低。目前市面上有一些加工精度较低的小麦粉产品，如全麦粉等，由于麸皮含量较高，颜色相对会偏黄偏暗。反之，面粉的加工精度高、麸皮含量低，则颜色会更白。

此外，消费者购买小麦粉时应选择正规渠道，不购买包装破损、标签标识不清的产品。关注包装上的标签信息，如配料、净含量、质量等级、生产企业名称、生产日期和保质期、贮存条件、产品执行标准等，一般标签上都会标注产品是高筋粉还是低筋粉、是否为精制粉等，消费者可根据这些信息进行挑选。还可以选购一些全麦粉，搭配精制小麦粉混合食用，营养搭配。购买时可参考家庭人数、面制品食用量等实际情况选购合适规格的产品，按照标签要求的贮存条件存放，避免产品变质，建议在保质期内尽快食用。