看饿了！39所学校的大厨们来了场厨艺大比武

孩子在学校，家长最牵挂什么？

一是学习好不好，二是身体好不好。而这两者的关键，都指向了同一个关键前提：吃得好不好。

毕竟，吃得好，身体才好，才更有精力好好学习。所以，长期以来，学校的伙食，一直是家长们的牵挂之一。

前段时间，红星新闻记者就参加了由崇州市教育局主办，崇州市教育局工会、崇州市餐饮协会协办的崇州全市教育系统第二届“匠心杯”厨艺技能大赛。来自崇州全市的39所学校的近120名食堂大厨们齐聚一起切磋厨艺，同时接受业界专家的指导和点评。

回锅肉鲜香红亮，鱼香肉丝香气四溢，玉米虾仁爽口开胃……这场堪称“最香”的学校比赛，别说评委和现场观众坐不住，就连现场采访的记者，也忍不住拿起碗筷，先吃为敬了。

厨师大比武比些啥？

理论、操作都要比

厨师大比武，这在崇州不是第一次了。

崇州市教育局教育事业保障服务中心副主任杨波介绍，厨艺技能大赛是崇州市教育系统的一个传统比赛项目，目的一是希望能够弘扬工匠精神，展示学校食堂职工的精神风采和厨艺，二是希望能培养更多精益求精、追求卓越的厨师，为崇州市学校后勤事业的发展贡献智慧和力量，第三，则是让家长们亲临现场，更透明地了解孩子们在学校吃得怎么样。

按照规则，崇州市内的每个学校都会派出3名大厨组团队参赛。比赛分为三大块：

一是食堂食品安全方面的理论考试；

二是规定菜挑战。这个相当于是“命题作文”，比如这届比赛，组委会就选择了四川人的最爱、也是孩子们的最爱之一，蒜苗回锅肉；

三是创新菜比拼，相当于“自命题作文”。要求厨师们结合中小学生的膳食营养搭配、学校食堂的可推广性、学生年龄段等多个特点研究推出新菜品，并在现场比拼。

“大锅菜”也有精细要求

肉丝长度要求准确到厘米级

当天上午9时，崇州市城北学校的操场上已经热火朝天。第一组参赛的十所学校的大厨们已经做好了充足准备，三人一组，有的负责将青椒切块、蒜苗切段、五花肉切片，有的则忙着准备葱姜蒜等各种佐料。

操作比赛也是有时间限制的，参赛团队的二道菜品，要在20分钟的时间里全部完成：

第一环节考察的是炒回锅肉。现场有厨师告诉记者，这个菜，看似最家常最普通，但要做好，还是非常考手艺。“回锅肉的口味独特，色泽红亮，当肥瘦相间的肉片经过爆炒后，四周会微卷熬出油脂，技艺上的关键之处，就是要把五花肉中的油分煸炒出来，这样的回锅肉才能做到肥而不腻。

第二环节考察的是学校推出的创新菜。我们在现场看到，今年各个学校带来的创新菜品相当多，包括了鱼香肉丝、缤纷肉丁、鱼香豆腐、玉米虾仁等。一位正在将猪肉切丝的师傅全程小心翼翼，因为按照比赛的标准，鱼香肉丝这道菜要求肉丝长短一致、粗细均匀，规格为6—8厘米，粗0.5厘米。木耳丝长4—6厘米，粗0.4厘米。“鱼香肉丝这道菜，刀工好不好一眼就能看出来。”

随着食材切配好后，过油、下料、颠锅、调味、装盘，每位厨师拿出了看家本领，简单的食材在他们的快刀热锅中，顺利完成了华丽蜕变，现场瞬间菜香四溢。

这样的比赛，最难的地方在哪里？

不少大厨提到，由于学校食堂炒的都是大锅菜，对于火候把握、油盐等配料的选取，都和平时学校食堂做菜有差异，“自己在学校担任了十几年的厨师了，参加这样的比赛和厨艺切磋，除了紧张之外还有兴奋，也很想跟同行们交流交流。”

学校伙食好不好？

评审小组现场打分决出多个奖项

还没等菜品端上桌，评委团的成员们就跃跃欲试想要品尝了。

杨波介绍，“我们专门邀请到了崇州市餐饮协会秘书长张鹏等6位烹饪专家，组成评审小组对所有参赛选手制作的菜品一一评分，比赛最终决出团体一、二、三等奖及个人‘创意奖’‘金勺奖’等奖项。”

除此以外，来自全市所有学校的观摩团队、部分家长代表、社会观众，也会对选手们烹制的菜品进行品尝和点评。

至于具体的评分标准，我们了解到，个人奖项的主要按规定菜和创意菜两项操作比赛的具体得分从高到低进行排名，团体奖项则是将团队两项操作比赛得分和理论测试得分，按35%、35%及30%的占比进行分数累计，汇总后排名。

对于开展全市级别厨艺技能大赛的初衷，杨波谈到，其实就是为了回应社会和家长的关切。“家长们关心学校伙食口味好不好，营养搭配是否科学，那我们就通过这样的活动，提升厨师们的教育服务意识、食品安全意识、科学膳食意识，从而推动全市校园伙食达到一个更高水平。”

我们还了解到，作为第二届厨艺技能大赛，比赛的形式、规模较第一届有了很多变化，“之前是线上举行，但是你知道，美食的香味是不能通过网线传输的，现在比赛搬到线下后，整个比赛的参与氛围更浓厚，现场比拼更激烈，参与的人数也变得更多了。”

现场，家长罗丹告诉记者，他一直很关注这场比赛，“除了关心厨师们手艺好不好，更关心他们做的菜品是否营养。伙食好了，娃娃们在学校也会更喜欢吃饭，更能避免源头上的浪费。”

对于厨师大比武的后续举办，崇州市教育局相关负责人专门提到，作为主管部门，也一直在探索和总结，“比如形式上如何更创新、参与面上如何更广泛、怎样可以让家长们更放心……总之，核心目的还是希望校园食堂的膳食搭配更美味、更安全、更科学。”