北京一华莱士门店被曝“炸油颜色如酱油”

11月27日，新京报记者注意到，有媒体曝出北京一家华莱士门店“炸油锅的颜色黑如酱油”，同时在该店的后厨、点餐台和餐区都发现了蟑螂和苍蝇。

截至目前，华莱士的门店数量已经超过两万家，但食品安全问题频出，“华莱士喷射战士”甚至成为网络热梗。根据北京市消费者协会的公示，2023年1月以来，北京已经有7家华莱士被查出食品安全问题。

后厨脏乱、操作不规范，华莱士多次被处罚整改

根据媒体11月27日报道，北京一家华莱士门店被爆出“炸油颜色已如同酱油”，店员表示，该油系刚刚换新，但“油使用第三天时，油锅颜色更深了”。店员透露，华莱士的用油三天一换。此外在门店的后厨、点餐台和用餐区都发现了蟑螂和苍蝇。

在此之前，华莱士就曾被媒体发现食安问题。2017年10月，有媒体报道，长沙市雨花区香樟路民政职业学院附近一家华莱士快餐店存在后厨脏乱差等问题，随后相关部门经过核查，责令该快餐店立即整改，并表示在日后的巡查中进行复查。

2019年“3·15”期间，有媒体记者卧底江西南昌一华莱士门店，并没有健康证，却仍通过招聘成为华莱士员工。调查发现店里存在鸡翅掉在地上直接卖给顾客、全鸡掉在污水地上后放入油锅重新炸等情况。随后，华莱士道歉，对该门店做闭店处理。2019年10月，呼和浩特市24家华莱士门店违法出售废油脂，被当地监管部门重罚。

2020年12月，据湖北省黄冈市黄州区人民政府网站通报，该区的7家华莱士因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，被当地执法部门查封，相关负责人被拘。为其提供货物的供应商——全日供应链管理有限公司受到行政处罚。

2021年7月17日，有媒体爆出华莱士后厨存在操作不规范，包括员工未戴口罩、手套制作食品；清洗抽油烟机时清洗剂滴进油锅；鸡块掉在地上继续卖等情况。当晚，华莱士通过微博发布道歉声明，称报道的问题为“个别员工操作不规范”，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿，并派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查。

2023年11月16日，北京市消费者协会发布的公示显示，2023年1月以来，北京已经有7家华莱士被查出食品安全问题。

开店超2万家，主打低价战略

根据公开报道，2001年，华怀余和华怀庆两兄弟创办了华莱士。2007年至2010年，华莱士高速发展，门店突破了1000家；2014年，华莱士全国门店超过了4800家；2017年底，华莱士门店达9000家；2018年，门店数量突破10000家。根据窄门餐眼的数据显示，截至目前，华莱士在中国开设门店已经达到20194家。

这样迅速的发展与其“草根模式”和“低价战略”分不开，而且这样的定位也一直从当时延续至今。窄门餐眼的数据显示，华莱士人均消费为18.99元，麦当劳为27.88元，肯德基为34.36元。在城市分布方面，华莱士在一线城市的门店仅为其门店总量的6.91%，二、三、四线城市的门店数量占比超过了65%。

华莱士官方微博资料显示，华莱士没有委托任何网站或组织进行招商，没有对外开展加盟业务，没有所谓的线上兼职。同时还对很多网络信息进行了“打假”：“市面上看到的‘招商/加盟’材料均不是出于我们。”根据媒体公开报道，华莱士均采用“门店众筹、员工合伙、直营管理”的合作连锁模式。有业内人士透露，华莱士的众筹分两种：对内众筹是将公司高管、核心店长及员工变为“同路人”，即从雇佣关系，转变成合伙关系。对外众筹是将供应商、门店房东以及其他利益相关者纳入众筹对象。“所以，华莱士的门店不是某一个人的，而是属于一个团队的。 团队中有人管原料供应，有人抓经营，有人负责后勤。分工虽不同，但利益相捆绑，比股权激励来得更现实。”甚至后来这种模式也被福建地区的餐饮企业广泛使用，逐渐走出全国，成为鼎鼎有名的“福建模式”。

业内人士认为，走低价路线、主攻下沉市场的华莱士门店数量巨大，近年来频发食品安全问题，反映了其食品安全意识较弱。根据其2022年的年度报告显示，公司在职员工中人数最多的是销售人员，但并无与食品安全相关的员工数量披露。而截至2020年6月底，百胜中国食品安全及质量保证部门员工人数为304人，此外，董事会层面还设立专门的食品安全委员会，食品安全部门及质量保证部门负责所有餐饮品牌的食品安全管理及合规管理，包括突击检查餐厅的食品安全及运营表现。