米饭二次加热会致癌？医生：真正不能二次加热的，是这4种食物

“都说米饭吃多少煮多少，怎么又剩这么多！”

老康和老伴又吵了起来，原来吃完午饭老康发现电饭煲里还剩下不少米饭，老康从网上看到说米饭不能二次加热，二次加热会致癌，所以煮饭前老康千叮咛万嘱咐，告诉老伴饭千万不要煮多了。

老伴对此却不以为然，觉得老康这是小题大做：“这么多年不都是这样吃剩饭吗，怎么没见得癌症？你就是太小心翼翼了！”

中国人向来讲究勤俭节约，反对铺张浪费，因此很多家庭在吃完某一顿饭后，会选择把剩饭剩菜留着，等到下一顿吃饭时再拿出来热热吃。

可是近期网络上却出现了不少传言，这些传言都指向了一个共同问题：米饭不能二次加热，二次加热后可能会产生致癌物，危害健康。

食物放置多久才算是隔夜？

在大多数人的认知中，食物放置了一整夜就是隔夜菜，殊不知这种理解从本质上来说就是错误的。

如果要精确定义隔夜菜的话，应该是烹饪后一段时间后没有吃完的食物，再准确点就是放置了8小时左右的食物就可以称之为隔夜菜了。

就比如说你中午吃饭比较早，正好晚上吃饭又有点迟，那你晚上吃的食物基本上就可以定义为隔夜菜了。

当然，时间并不是衡量的唯一标准，更多时候还是和食物的储存方式、温度以及密封性等相关。

米饭不能二次加热，否则会致癌？

之所以会有这个说法，主要是来源于米饭存放在室温下很容易滋生细菌，随着存放时间的推移，细菌又会产生毒素，二次加热也无法清除，所以就有了致癌风险。

殊不知，米饭以及其他任何食物在储存不当的情况下，都有可能滋生细菌，并且细菌会产生毒素。但因此就说二次加热的米饭和癌症有关，就显得过于片面了，因为米饭在充分加热后，完全能够抑制大部分细菌。

另外，癌症的发生是多种因素长期综合作用的结果，比如遗传、不良生活习惯、不良饮食习惯和职业暴露等等。单单说吃二次加热的米饭就会导致癌症，太武断了。

而且这些细菌并不会致癌，顶多就是导致肠胃不适和拉拉肚子而已，要是米饭保存得当，比如用保鲜盒打包好，再放入冰箱冷藏，并且在加热后2小时内食用完，基本上不会有健康风险。

这些食物真的不适合二次加热！

①菌类食物

室温泡发过久，或者煮熟后放的时间比较久的菌类，不仅会导致亚硝胺的生成增加，还比较容易滋生细菌，要是储存方式不当还可能产生黄杆菌毒素，食用后可出现腹痛腹泻等症状，长期这样吃还会增加罹患消化系统肿瘤的风险，因此不建议菌类食物二次加热，最好是一次性吃完。

此外银耳汤也不适合二次加热，因为银耳含有较多的硝酸盐类，煮熟的银耳汤要是放置时间太久，硝酸盐就会分解还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐又会使得血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，因此破坏人体正常的造血功能，最终影响健康。因此，银耳汤最好是现做现喝。

②海鲜食物

煮熟的海鲜尽量不要放太久，一旦放久了就可能产生蛋白质降解物，并损害我们的肝肾等脏器功能。所以烹饪海鲜食物时一定要适量，尽量不要二次加热。

③散装卤菜

现在市面上的卤菜很多本身就存在着各种食品安全隐患，比如在制作时添加了各种调料，导致我们单从颜色和口感上已经很难分辨出是否新鲜，再加上散装卤菜直接接触环境，没有任何密封包装的保护，所以有很大概率被环境中的各类病菌污染。这就导致吃剩下的散装卤菜哪怕放在冰箱里也很容易滋生各种细菌，最典型的就是嗜冷菌。

④部分蔬菜

蔬菜在煮熟后要是放得时间太久，或者储存不当，就可能在硝化细菌的分解与作用下，产生亚硝酸盐。与此同时，反复加热的蔬菜里维生素也差不多消耗殆尽了，所以蔬菜类食物最好不要二次加热。

如何正确对待家里的剩饭剩菜？

上面提到的这几种食物不适合二次加热，但这并不意味着所有食物都不适合二次加热、不适合隔夜。只要储存得当，大部分食物还是可以二次加热食用的。

①剩肉不剩菜

和肉类食物相比，蔬菜在储存过程中往往会产生更多的亚硝酸盐，并且大部分营养也会流失，因此综合来看，还是建议尽量“剩肉别剩蔬菜”。

当然，凉菜也尽量别剩，因为凉菜本身就是没有经过高温蒸煮的食物，在制作时就可能已经被污染了，哪怕剩下的你放在低温下冷藏，也很难抑制住微生物的繁殖与变质。

②及时放进冰箱

很多人习惯等饭菜冷了再放冰箱，殊不知饭菜在这个过程中很可能已经滋生了细菌。因此，按照世卫组织的建议：熟食在室温下存放不得超过2小时，应该及时冷藏，不要在冰箱中存放超过3天，剩饭剩菜不要多次加热，加热次数不要超过1次。

③存放要合理

如果在吃饭时明显感觉到饭菜要剩了，就尽量先打包一部分出来，尽量少用筷子或勺子去翻动，因为那样做很容易残留口水，导致细菌滋生。另外要用分装袋或者分装盒分类打包，避免出现交叉污染或者串味。

④要彻底加热

彻底加热的意思就是保持沸腾三分钟以后再起锅，这样能在一定程度上杀死细菌。

总而言之，大部分食物还是可以二次加热的，上面提到的最好别再二次加热了。勤俭节约固然是传统美德，但为此得不偿失代价就太大了。