预制菜长期吃，有什么健康隐患？丨饮食营养

最近关于预制菜的讨论很火，那到底什么是预制菜，其口味和营养如何？预制菜的营养有没有打折扣？长期吃有什么健康隐患？

我们先来看看什么是预制菜。预制菜就是对食材做了部分预先处理，买回家经简单烹调很快就能吃上的菜。它简化了买菜、洗菜、切菜、腌制、搭配调味料的过程，能大大节省你的时间。目前，市面上的预制菜主要有两种：一是即烹预制菜，二是即配预制菜。

那么，预制菜安全吗？不少人提出，预制菜的保质期都是半年甚至一年，会不会添加了危害健康的成分？其实，食品行业具有非常成熟的保鲜技术和防腐技术，有些食品在制熟后即可进行杀菌，然后密封包装，低温冷链运输、储存，可以实现较长的保质期。此外，半成品的配料表中经常含有各种抗氧化剂、护色剂等食品添加剂，很多人又开始质疑添加剂的安全性。其实国家对于食品添加剂有严格的国家标准，要求上市食品严格按照安全剂量应用。当然，仍有一些不法商家钻国家标准的空子，生产虚假商品或作出瞒报等行为。因此，我们在购买预制品食物时，选择正规的途径或大型商超，并选择正规生产厂家的食品，不要贪图便宜。

预制菜的营养有没有打折扣？很多人担心二次加热及冷冻保存的过程会造成营养素流失，并且对人体健康造成不利影响。其实，无论是在家自己做饭还是工厂加工预制菜产品，营养素均会产生一定程度的流失，尤其是蔬菜中的维生素和矿物质，这也是为什么我们很难在众多预制菜品中看到素菜的原因。不过，冷冻蔬菜在欧美国家已畅销多年。研究证明，极速低温冷冻的新鲜蔬菜，同样可以保存绝大部分的营养素，比如冷冻豌豆、扁豆、胡萝卜、玉米粒等。此外，荤菜通常只要是新鲜的、品质好的话，在加工过程中流失的蛋白质并不多。

预制菜主要存在高盐、高糖，高油高脂的问题。那么，预制菜如何吃得更健康？如果买的是即烹预制菜，比如酸菜鱼，蔬菜少且不新鲜是肯定的，那就自己搭配一些蔬菜。针对高油高盐问题，建议涮一涮再吃。如果买的是即配预制菜，可以把调料包里的料少放点，自己放油也少放点，把油、盐控制好，再自行搭配黄瓜、圣女果、西红柿等蔬果。