《川菜产业高质量发展研究报告》发布，川菜门店超32万家

在11月16日开幕的“第六届世界川菜大会”上，《川菜产业高质量发展研究报告》发布。《报告》显示，截至2023年上半年，川菜门店数量已超过32万家。其中川渝两地是川菜“大本营”，上海、北京、深圳等川菜门店数量也逐年增长。在传统川菜热卖菜中，青花椒烤鱼排名第一，冒菜鸡血旺则为新派川菜热卖菜中最受欢迎的菜品。

《报告》显示，截至上半年，川菜门店数量已超过32万家，粤菜为13.8万家，江浙菜为12.2万家，川菜成为全国第一大菜系。其中川渝两地是川菜“大本营”，门店数量占据川菜门店数城市排名的前两位。其次为上海、北京、深圳，并呈现逐年增长态势。《报告》称，通过川菜立法、“川菜大师傅”、川派餐饮“天府三名”、川菜品牌展会、“米其林”“黑珍珠”餐厅培育等系列工程极大推动了川菜品牌化内涵建设。川派餐饮“天府三名”培育工程已评选出116道省级“天府名菜”、515道市级“天府名菜”和1366 家美食体验店。2021年，米其林榜单正式登陆成都，成为继上海、北京、广州之后的米其林第四城。成都入选米其林餐厅的数量逐年增加，2022版、2023版、2024版分别为50家、56家、69家。

《报告》显示，根据联合利华饮食策划大数据研究中心统计，90后、95后消费者已成为消费主力，日常就餐的消费占比持续提升，已接近70%。“辣”成为80后消费者最喜欢的口味，麻辣、香辣、青花椒等风味成为消费者最喜爱的川菜味型，为川菜创新菜品研发提供了风味指引。

《报告》还公布了“传统川菜及新派川菜热卖菜榜单”，在“传统川菜热卖菜榜单”中，青花椒烤鱼成为最受欢迎菜品，老坛酸菜鱼、歌乐山辣子鸡位列第2、3位，跷脚牛肉、青椒土豆丝、毛血旺、麻婆豆腐、宫保鸡丁、口水鸡、鱼香肉丝进入前10名。冒菜鸡血旺成为“新派川菜热卖菜”榜首，酸笋臭豆腐烤鱼、咸蛋黄米捞虾滑、腌笃鲜砂锅鱼、牛心白汆丸子等均在“新派川菜热卖菜”上榜上有名。