布局主题店满足多元需求，海底捞在青岛设首家“海鲜工坊”

11月10日，新京报记者获悉，继海底捞“牛肉工坊”之后，海底捞第二家特色主题店“海鲜工坊”于近日在海底捞青岛李沧万达店开业。新京报记者了解到，今年以来，海底捞在多地布局主题店，8月，海底捞全国首家“牛肉工坊”在深圳海底捞卓越店开业，未来还将在天津开设“羊肉工坊”店。

据了解，“海鲜工坊”主题店在供应海底捞火锅菜品的基础上，供应20多种海鲜，包括波士顿龙虾、活海参、老虎斑等鲜活高档海鲜，生蚝、基围虾、扇贝、蛤蜊等鲜活“小海鲜”。开海后的梭子蟹目前也作为时令海鲜在店内限时供应。

新京报记者了解到，今年海底捞开始布局主题门店，有别于传统门店，主题门店是针对城市特色进行的创新尝试。8月，海底捞全国首家“牛肉工坊”在深圳海底捞卓越店开业，食材为当地当天屠宰活牛。青岛海鲜食材丰富，海底捞“海鲜工坊”同样是结合当地消费者需求进行的一次创新尝试。

海底捞向新京报记者透露，随着消费潜力逐渐释放，消费者对餐饮服务的品质普遍提出了更高的需求，关注更具个性化和多样性的餐饮业态。从今年年初开始，海底捞进行组织创新，调整组织架构 ，下放了产品上下架的权限，店长和大区可以根据本地化需求去调整产品和服务，从而赋予区域更大的自主权深入洞察市场。 在此背景下，海底捞通过打造主题店等方式满足顾客的多元化用餐需求。