陶陶居开出北京首个4.0升级版门店，“明档”可见茶点制作过程

11月4日，新京报记者获悉，陶陶居在北京朝阳大悦城开出其第36家分店，是继三里屯太古里店后的北京第2店，也是北京首个4.0升级版的陶陶居。与此前的门店相比，4.0升级版的陶陶居将整个茶点的厨房变成了明档，厨师包虾饺、蒸叉烧包、炸天鹅酥、拉红米肠、煲老火靓粥的过程让消费者一目了然。

最近，“餐厅使用预制菜”的话题成为餐饮业内及食客在堂食时关注及争议的焦点。新京报记者注意到，包括升级版的陶陶居门店等多个知名餐饮品牌都在其门店加入了“阳光厨房”“明档”。业内人士认为，多个餐饮品牌将明档植入门店，让消费者看到制作过程，在某种程度也是在为餐饮堂食“正名”。同时，让顾客在店面的吸引下走进店内，在接受餐饮品牌文化的同时传播文化、传播产品，也是完成了一种顾客自发的营销模式。

增设阳光厨房茶点现做

新京报记者在陶陶居朝阳大悦城店看到，门头招牌“新鲜食材，现场制作”8个字十分明显。消费者不用走进店中，就可以看到整个茶点的厨房，看到厨师们制作虾饺、叉烧包、红米肠等招牌茶点的过程，感受紧张忙碌而热闹的氛围感。

陶陶居朝阳大悦城店相关负责人表示，市面上茶楼的厨房大多为封闭式设计，顾客看不见厨师制作点心的过程。此次陶陶居4.0新店将后厨搬到前厅，并打造成开放式的透明厨房，向顾客展示所有茶点的制作，让消费者直接感受陶陶居“新鲜食材，手工制作”的产品和品牌理念，“此前有视频说‘大部分广式茶楼都是用预制菜’，所以面对网友对茶点‘冰鲜感’的质疑，让大家放心地看到制作过程，是最好的证明。”

陶陶居餐饮主理人尹江波曾经在接受媒体采访时表示，陶陶居向来都是重人工的。“哪怕陶陶居开出100家店，我们也一定会坚持现场手工制作，我们拒绝使用预制菜复热出品。粤菜讲究食材的新鲜，更讲究每一道出品现场制作的工序，在食材新鲜的基础上，一定要现切、现配、现炒、现包、现煮、现蒸，这样才能做出真正的美食。”据介绍，一般正餐餐厅约600平方米的门店配备的人员在50人左右，但陶陶居差不多同样面积的门店，配备的员工是普通正餐厅的2倍多，此次朝阳大悦城店所有后厨人员全部由广州派来北京。包括烧鹅使用的清远黑棕鹅等主要食材均由广州运达，保持与广州的出品味道一致。

新京报记者了解到，目前，陶陶居已在深圳、北京、上海、厦门、成都等地开设了35家门店，2023年底将达到38家门店。8月末，陶陶居在上海长宁龙之梦开出全新的4.0升级版本，今年内，陶陶居还在广州规划了2家新店，也将以4.0升级版呈现。未来，陶陶居在北京的门店或将达到5家。

多个餐饮品牌升级“明档”

今年7月，西贝在全国升级了300多个档口：莜面妹现场制作莜面，结合食材展示西贝的健康有机理念。在完成升级的门店档口中，除了现场制作莜面，与顾客实时互动，还展示了包括夏日阳光、青口蜜、千禧果、吮指小糖豆等各类番茄等食材。此外，在位于中关村的贾国龙中国堡北京首店，也有着开放式的后厨以及取餐台面，其中，“看得见的厨房”与西贝三代店的“明厨亮灶”模式相似。

费大厨广州首店也专门设置了“切肉大厨”岗位，负责当餐土猪肉的改切，就餐顾客在门店的猪肉铺明档内也能近距离看到大厨切肉。费大厨辣椒炒肉创始人费良慧在接受新京报记者采访时表示，现在很多餐饮品牌目标是百店、千店，很多消费者也认为餐厅使用的是工业化半成品，现炒几乎成为“不可能”，“但中餐的灵魂是大厨，只有坚持专业大厨炒，核心竞争力才会越来越强。”

业内人士认为，多个餐饮品牌档口借助方寸之地展示餐厅特色的餐饮文化，是餐厅与大众联系的“窗户”，除了向顾客证明餐厅不使用预制菜，更具有经济效益、情感效益和宣传效益。“档口是一种流动的沉浸式广告。对于明档设计，用场景化的打造方式，通过食材和烹饪的展示，不仅能增加体验感，更能够提升消费者对餐饮品牌的信任度，以及对品牌文化的认知。让顾客在店面的吸引下走进店内，作为传播者，在接受餐饮品牌文化的同时传播文化，传播产品，从而完成一种顾客自发的营销模式。”