连吃三个月胡萝卜变身“小黄人” 专家:一段时间后可以代谢掉

连吃三个月胡萝卜变身“小黄人” 专家:一段时间后可以代谢掉

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近日,北京一名女子连吃三个月胡萝卜,脸色发黄,变成“小黄人”。皮肤颜色还能恢复吗?还有哪些蔬菜、水果会导致这种情况?

了解皮肤染色的原因,首先要认识两种维生素。北京大学人民医院临床营养科营养师张家瑜介绍,维生素分为两种,一种是水溶性维生素,一种是脂溶性维生素。B族维生素、维生素C等属于水溶性维生素,如果人们摄入较多水溶性维生素,它们会随人体尿液等液体排出;脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。胡萝卜中的β-胡萝卜素就是维生素A的一种形式,有疏水亲脂的特点,人体大量摄入该物质后,没有那么容易被排出,会出现黄染的情况,也被称为高胡萝卜素血症。

张家瑜指出,黄染只是一个体征,不会损害人体健康,停止摄入这些橙黄色食物后,过一段时间会被人体自然代谢掉。

“维生素A也分两种,一种是已形成的维生素A,另一种为维生素A原类胡萝卜素,比如β-胡萝卜素,属于活性维生素A的前体物质。”张家瑜表示,维生素A主要通过主动转运的方式吸收,吸收率为70%-90%。β胡萝卜素通过被动扩散进行吸收,受摄入量的影响。如果人体缺乏β-胡萝卜素,吸收率就较高,即便在最高时,人体对β-胡萝卜素的吸收率也只有20%-50%,如果大量摄入β-胡萝卜素,那么人体吸收率就会下降,甚至到10%以下。

“临床中,多数维生素A中毒的案例,原因是大量摄入补充剂或动物肝脏,如含维生素A的鱼油等,这些补剂本身就是活性维生素A,且它是脂溶性的,很难及时排出,长时间服用就会导致中毒。”张家瑜指出,如果单吃胡萝卜,大多情况下不会导致维生素A中毒。

还有人担心怀孕期间摄入过多橙黄色食物影响胎儿发肤色。对此,张家瑜回应称,孕期摄入橙黄色食物不会影响胎儿肤色,但也不要过量摄入维生素A,它可能导致胎儿畸形。

张家瑜提醒,除胡萝卜外,很多橘黄色植物性食物都含有β-胡萝卜素、β-叶黄素,如南瓜、橘子、柿子、芒果等,长期大量食用都可能发生黄染。而绿色食物多含叶绿素,紫色食物多含花青素,红色食物多含番茄红素,这些食物人们可以放心吃,不会被染色。

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