向心合力 以“智”谋篇 2023成渝餐·饮融合发展高峰论坛在重庆召开

10月27日下午，“向心合力”2023成渝餐·饮融合发展高峰论坛在重庆国际博览中心举行。来自川渝两地政府部门、行业协会、餐饮专家和企业负责人齐聚重庆，为探索成渝餐饮行业融合路径，助推“川菜渝味”餐饮产业生态圈建设共商发展大计。

识势循势火锅香

作为成渝地区规模级餐饮盛会，历届成渝餐·饮峰会旨在为川渝两地餐饮产业创新发展助力，辐射近百万餐饮人。本届活动围绕两地火锅产业融合发展，邀请多位企业代表分享门店经营与品牌建设经验。

重庆小天鹅火锅创始人何永智在致辞中表示，成都餐饮精致，管理细致，营销也做得好；重庆餐饮则个性鲜明，敢冲敢撞，勇于尝试；两地餐饮有差异，餐饮交流就更为必要。重庆汤嫂食品董事长刘元东认为一代代火锅匠人造就了重庆火锅“麻辣鲜香醇”的独特味觉记忆，随着重庆火锅规模化连锁化的需求增加，只有火锅匠人是不够的，市场要求企业带着“匠人精神”投身技术研发，用大区域的味觉视野带领重庆火锅走向更高舞台。味之绝美蛙鱼火锅联合创始人袁毅介绍，餐饮企业宜采取“多运营模式并行，1:1‘极致’复制”的模式，用“新”做产品，用“心”做味道，用“信”做运营。

解码爆品川渝味

当前餐饮行业处于爆品时代，活动现场也围绕成渝餐饮企业品牌力如何建设、流量如何运营、爆品如何创新等话题展开一场务实且干货满满的讨论。

策略工场CEO谢康利分析目前餐饮门店饱和，成渝地区、火锅品类是“重灾区”；在如今“不得不卷”的环境下，品牌力是成熟竞争市场必备的生存武器。烤匠麻辣烤鱼营销总监席睿鹏表示复购是餐饮品牌核心竞争力，爆品是手段之一，要做好流量、留量和存量文章。新希望六和食品产业品牌部总监高志坤表示标准是实现亿元爆品矩阵化的武器，而爆款单品的标准在于产品、餐饮痛点、研发、复刻美味和大众普适度。

共建餐饮生态圈

川渝一盘棋，巴蜀一家亲。相同的味蕾倾向下，蕴藏着不同的不同与个性。如何加快培育具有更强创新力、更高附加值的川渝餐饮生态圈？论坛嘉宾分享各自见解，碰撞观点火花。

黔江区商务委鸡杂产业发展办主任刘昌勇介绍，当前全国一万多家黔江鸡杂门店能带来150亿产值，希望未来通过供应链和标准化让“黔江鸡杂”成为享誉全国的品牌。四川省美食家协会秘书长包奕燕建议成渝两地应在各自地标餐饮领域树立一个品牌，通过人才、信息互联互通，共同把品牌打造出海。小天鹅火锅创始人何永智称成渝都是“网红城市”，但网红只是入口，必须考虑可持续发展；她呼吁餐饮人要懂得拿起人工智能、新媒体等“武器”，大胆地为自己企业代言和赋能。新光天地西南区招商副总经理、成都公司副总经理毕继仁表示，成渝两地商场的餐饮项目在“连锁+本地”的业态规划、硬件的空间配置、注重火锅小吃品牌等方面有着相似之处，未来通过招商可以使两座城市的项目资源输出互补。李与白联合创始人郑小琴表示围绕传统产品做变化，可以把产品和场景做透，把握“流量和口味两手抓”的原则去挖掘需求、创造需求。

本次活动由重庆市商务委员会、四川日报报业集团指导，封面新闻、华西都市报、四川美食内参、第十五届中国火锅美食文化节组委会主办，重庆市火锅产业协会、四川省美食家协会协办，同时得到康师傅、梅见、重庆小天鹅火锅、后火锅等品牌支持。

成渝地区餐饮产业和企业只有构建起一个和谐共生的生态圈，才有利于整体良性、健康、可持续发展。本次论坛现场还揭晓了成渝餐饮商业价值品牌、成渝餐饮行业标杆、成渝食品行业标杆等奖项，以鼓励企业树立典范、探路领路、促进交融。

附获奖名单：

【成渝餐饮商业价值品牌】

四川麦当劳、川渝肯德基、星巴克咖啡、楠火锅、曾三仙米线、李与白包子铺、如在蜀毛肚老火锅、月满大江千层肚火锅、吉太婆·冒烤鸭、小耙蔡酸萝卜鱼火锅、薯会。

【成渝餐饮行业标杆】

大龙燚火锅、小龙坎火锅、蜀大侠火锅、重庆小天鹅、味之绝美蛙鱼火锅、烤匠·麻辣烤鱼、五里关火锅、后火锅、冯校长老火锅、屋头串串、蜀票子麻辣串。

【成渝食品行业标杆】

康师傅控股、美好食品、豪吉、朝天香、汤嫂、紫燕食品、四川远方云天食品科技有限公司。