京菜又称京帮菜,是以北方菜为基础,兼收各地风味后形成的,融合了北京本土菜、山东菜、官府菜等各种菜系的特色,既有高贵典雅的宫廷菜,也有质朴接地气儿的民间菜。
风味:京菜
餐厅:夏宫
推荐菜品:海参烧烩爪尖、金橘烧牛小排
地址:北京朝阳区建国门外大街1号中国大饭店
如果想品尝地道的京菜,不能错过中国大饭店夏宫以“京宴·秋韵”为主题的北京美食周,由两位北京名厨联手,分别是香格里拉京菜区域行政总厨、荣获中国烹饪大师称号的袁超英,北京馥天下·唐瑞隆餐饮集团总裁、荣获中国十大杰出烹饪艺术家称号的唐习鹏,共同带来正宗又独特的北京味道。
宫廷菜是京菜的重要元素。海参烧烩爪尖是一道传承了三百年的经典宫廷菜,海参弹牙,猪蹄软嫩,通过传统的烧烩方式烹制而成,每一口都是满满的胶原蛋白。老蚌怀珠也是一道特色传统名菜,选用三年的汉寿甲鱼为主料,配以海南的白胡椒、清鸡汤蒸制,甲鱼壳近似蚌壳,再配以鸽子蛋呈现,故称“老蚌怀珠”。
芫爆牛百叶人气极高,芫爆是以热油爆炒、以芫荽为主要配料的菜,芫荽可以消除牛百叶的异味,散发独有的香味,整道菜鲜咸微辣,令人难忘。
另外,京菜与鲁菜渊源颇深,罗汉肚就是一道颇有代表性的京鲁凉菜。猪肚内加入肉皮和瘦肉,通过酱制的方法卤熟、压实,肉皮层次分明,口感咸鲜,酱香浓郁。不妨再试试金橘烧牛小排,选用优质雪花牛小排,切成块,先煎后卤,锁住水分,配以金橘和秘制酱汁文火慢炖,软糯中带着橘果的清新。
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