京城名厨携手呈现，还原正宗又独特的北京味道

京菜又称京帮菜，是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的，融合了北京本土菜、山东菜、官府菜等各种菜系的特色，既有高贵典雅的宫廷菜，也有质朴接地气儿的民间菜。

风味：京菜

餐厅：夏宫

推荐菜品：海参烧烩爪尖、金橘烧牛小排

地址：北京朝阳区建国门外大街1号中国大饭店

如果想品尝地道的京菜，不能错过中国大饭店夏宫以“京宴·秋韵”为主题的北京美食周，由两位北京名厨联手，分别是香格里拉京菜区域行政总厨、荣获中国烹饪大师称号的袁超英，北京馥天下·唐瑞隆餐饮集团总裁、荣获中国十大杰出烹饪艺术家称号的唐习鹏，共同带来正宗又独特的北京味道。

宫廷菜是京菜的重要元素。海参烧烩爪尖是一道传承了三百年的经典宫廷菜，海参弹牙，猪蹄软嫩，通过传统的烧烩方式烹制而成，每一口都是满满的胶原蛋白。老蚌怀珠也是一道特色传统名菜，选用三年的汉寿甲鱼为主料，配以海南的白胡椒、清鸡汤蒸制，甲鱼壳近似蚌壳，再配以鸽子蛋呈现，故称“老蚌怀珠”。

芫爆牛百叶人气极高，芫爆是以热油爆炒、以芫荽为主要配料的菜，芫荽可以消除牛百叶的异味，散发独有的香味，整道菜鲜咸微辣，令人难忘。

另外，京菜与鲁菜渊源颇深，罗汉肚就是一道颇有代表性的京鲁凉菜。猪肚内加入肉皮和瘦肉，通过酱制的方法卤熟、压实，肉皮层次分明，口感咸鲜，酱香浓郁。不妨再试试金橘烧牛小排，选用优质雪花牛小排，切成块，先煎后卤，锁住水分，配以金橘和秘制酱汁文火慢炖，软糯中带着橘果的清新。