川菜烹饪技能大赛火热进行，川渝名厨踊跃报名

“第六届世界川菜大会”将于今年11月15日至17日在小平故里——四川广安举行，作为本届世界川菜大会的重磅活动，“联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛”也受到川渝名厨高度关注，大家踊跃报名参赛，并纷纷晒出自己的拿手好菜。

川渝名厨争相晒出拿手好菜

联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛，是展示自己品牌和实力的重要机会，川渝名厨纷纷抓住这次难得的机会，亮出自己拿手绝活。

幺麻子研创中心研发应用副总监曾强亮出了三道拿手菜，分别是爆炒青椒花甲鸡、青椒松茸烧豆面、灯影鱼片。其中青椒松茸烧豆面，将参与大赛角逐，其口味特色是青椒复合味，其味型独特，微辣且麻味清香，菜品结合四川眉山仁寿独特的红薯粉，辅以雅江松茸以及眉山特有的东坡泡菜，并佐以少许的海鲜，口味层次感丰富，入口兼备软糯鲜香，鲜辣脆脆爽。

三生三味密宗川菜行政总厨许宏金则亮出了四道拿手菜，分别是跳水鸭肠、桔香馋嘴蛙、密宗骨仔肉、韭香乌鱼片。

桔香馋嘴蛙选鲜活牛蛙，蛙肉肉质细嫩，配以三生三味秘制酱料及橘皮烧制，麻辣微酸，橙皮味浓，味道鲜美，滋味悠长。

翠绿的笋丝，淡黄的鸭肠，在鲜红的酱料映衬下显得更加明亮，让人忍不住想要尝它的味道。当笋丝和鸭肠的脆爽，遇到秘制的酱料，麻、辣、鲜、香一下涌上舌尖，那种独特的美味，给人久久回味。

密宗骨仔肉以带肉筒子骨作主料，加入秘制香料高汤调味，加姜葱小火煨至骨肉分离，青小米辣、烧椒混合着花椒的麻香，棒子骨上的巴骨肉口感香糯，味道醇厚，滋味悠长。

韭香乌鱼片选用鱼肉中段，剔骨去刺，切成薄片，自制的酸汤色泽金黄，用韭菜花去腥提味后，煮出的鱼片酸辣突出，汤鲜肉美，开胃助食，让人百吃不厌。

成都北湖筵禧行政总厨路林拿手菜则有沉香老坛三角峰、一鸣金鸡报地鲜、墨西哥黑醋浸小排等，他以自己的拿手菜避风塘醉烧肉参赛，该菜酥香软糯，老少皆宜。

古今香总厨杨德成共推出了三道特色菜，分别是藕夹香辣妙龄鸽、椒麻烹炒牛仔骨、青椒酱蒸梭鲈，分别用到了家乐的混椒酱、麻辣鲜露、青花椒酱。

从川菜烹饪技能大赛看川菜风向之变

川菜烹饪技能大赛不只是展示各自的拿手菜品，从选手们的菜品以及参与热情，也可从侧面看出川菜消费的风向之变。

根据自己的洞察，幺麻子研创中心研发应用副总监曾强认为，现在川菜消费在不断升级变化，从过去的重油腻到现在的清淡健康，从过去的大鱼大肉到现在的小清新素食，从过去单一的麻辣口味到现在的多种口味并存，反映出现代餐饮消费的多元需求。现在的消费者，更注重健康饮食，更倾向于选择低脂、低糖、高纤维等健康食品，同时对用餐环境和服务要求也越来越高，他们更喜欢在舒适的环境下享受美食。还有消费者希望能够根据自己的口味和需求来定制菜品，例如调整辣度、减少油脂等。

曾强表示，越来越多的消费者也开始关注环保和可持续发展问题，他们更愿意选择使用环保材料、采用绿色能源等措施的餐厅。

三生三味密宗川菜许宏金也认同这一变化，他认为，当下餐饮消费者的主力正在朝90后，00后这一批消费者转变，对他们来说更喜欢一些新奇特的一些东西。同时，消费品类也更加细分，一道菜就可以成就一个店。消费者也注重餐饮消费场景的体验感，餐厅也逐渐细分，装修更为精致。

成都北湖筵禧路林认为，现在的消费者对食材的品质要求更高，对餐饮提出了更高的要求，口味也越来越多样化，注重服务和环境的体验感。

总之，现在的消费者，要求我们的川菜，不仅味道要好，而且要好看，食材新鲜，同时还要求环境和服务要好。曾强认为，这既给川菜带来挑战，也带来了更多机会。

川菜烹饪技能大赛如火如荼进行

据了解，而作为“第六届世界川菜大会烹饪、火锅、小吃类竞赛项目预赛”项目，“联合利华饮食策划杯2023世界川菜烹饪技能大赛”从9月15日开启以来，就受到各方关注，而还没来得及报名的大厨，依然可以抓紧时间报名。

第六届世界川菜大会烹饪、火锅、小吃类竞赛项目预赛，将从9月15日开始，一直持续到11月10日。

烹饪、火锅、小吃类竞赛项目预赛，将分为两个赛区同时进行，西部赛区包括四川和重庆，北部赛区包括北京、天津、山西和山东。凡年满28岁至60岁，从事烹饪工作10年以上的专业厨师均可参赛。对符合报名的选手，可在10月27日前自主线上报名。

参与“川菜烹饪技能大赛预赛”的名厨，须选用赛会指定“家乐调味品”烹制，体现“麻辣酒酿”“酸辣姜汁”“混椒怪味”“青麻葱葱”“豉鲜柠檬”五种味型其中之一进行菜品创新。

主办方将根据线上平台投票数据，评出“川菜大会风味大师创新奖”。

西区12名参赛者、北区前10名参赛者，将分别前往成都、北京的中央厨房进行现场烹饪、菜品展示，并免参赛费及食宿费参与第六届世界川菜大会烹饪技能大赛。

对于参加火锅宴大赛预赛的选手，西区线上票选前4名，可免参赛费及食宿费参与第六届世界川菜大会火锅宴大赛。

另外，主办方将根据线上平台投票数据，分别评出“川菜大会风味大师创新奖”“川渝火锅新秀榜”“川味小吃新秀榜”。

联合利华相关负责人表示，作为世界川菜大会的战略合作方，一直以来，联合利华饮食策划秉持“释放你的热情，成就非凡味来”的品牌使命，致力推动餐饮行业可持续发展，与世界川菜大会协力同行，通过对消费者的深入洞察与了解，不断推出新的潮流风味，为消费者带来了更好的美食体验。

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