猪肉是癌症“催化剂”？劝告：猪的3个部位，再馋也别吃！

家住河南的沈大娘一家无肉不欢，几乎每顿饭都要吃肉。前几天沈大娘正在菜市场买菜，正好碰到了邻居。

看着沈大娘手上提着满满当当的猪肉，邻居意味深长地劝她少吃点猪肉。沈大娘很不解，这么多年大家都在吃猪肉，怎么现在就要少吃点了？

邻居说，现在的猪肉可不比从前了，很多都打了激素，而且猪肉还属于致癌物，吃多了会得癌症。现在中国越来越多人得癌症，和猪肉肯定有关系。

听完邻居的话，沈大娘很为难，不知道以后到底还能不能吃猪肉了？

猪肉被列为致癌物？还能吃吗？

2022年2月，国家癌症中心发布的我国最新癌症报告显示，我国新发癌症约406.4万例，死亡约241.35万例。

与触目惊心的癌症数据形成鲜明对比的，是我国惊人的猪肉消耗量。农业部于2019年发布的一项数据显示，我国每年至少要吃掉6亿头猪，人均猪肉消费高达32kg/年。要知道，在居民膳食指南中，推荐的量是14.5-27.3kg/年。

越来越高发的癌症、超高的人均猪肉消耗量，再加上猪肉被列为红肉，人们开始将癌症根源指向猪肉，那猪肉真的就致癌吗？

红肉，指的是猪、牛、羊等颜色鲜红的肉。2015年，国际癌症研究机构将红肉列为2A类致癌物。

所谓2A类致癌物，指的是“对人类可能致癌但证据有限，但是在动物实验中致癌证据充足”。

之所以得出这个结论，是因为红肉里的脂肪较多，并且饱和脂肪酸含量更多。并且不少流行病学调查和动物实验都证实，包括乳腺癌和前列腺癌等在内的癌症，红肉确实要负一定责任。

比如《国际医学杂志》的一项研究就证实了这个结论，该研究指出，每日食用超过100克没有加工的红肉，中风与乳腺癌风险会增加11%，结直肠癌与前列腺癌等癌症风险也会增加。

虽然听着蛮吓人的，但我们也不能因此因噎废食，彻底不敢吃猪肉了。首先，红肉只是“可能有致癌性”，并不是说明确证实可致癌，癌症的发生很少因为某一种独立的因素，往往是多种因素共同作用的结果，比如环境、遗传、不良的生活习惯与饮食习惯等。

其次，任何“抛开剂量谈毒性”的行为都是耍流氓，暂且不说猪肉，就算是我们认为没有任何危害的白开水，喝多了也会水中毒。

根据中国营养学会的推荐，成年人每天吃动物性食物的量应该控制在鱼虾类，畜禽肉类，只要控制在这个范围内，基本是没有问题的。

猪身上“最脏”的3个部位，最好别吃

花子肉

指的是淋巴结，淋巴结遍布猪的全身，一般呈淡黄色或灰白色，像一个个疙瘩。一旦猪出现了病变，其淋巴结就是病变转移最多的地方，可能会有大量的毒素与病毒，食用后会影响健康。

因此，买的猪肉要是看到有类似的肉疙瘩，尽量扔掉不要吃。

此外，需要提醒一下大家，大家平时使用的饺子馅或包子馅最好自己制作，因为谁也不知道这些肉在被制作成馅时是什么样子。

2020年1月，湖南某工厂被曝出使用回收的淋巴肉等边角料，这家工厂每天会将大量淋巴肉进行初加工，再送往各个市场，最后制作成肉泥。

2020年11月，重庆某工厂被媒体曝出涉嫌用含有淋巴结的猪肉，制作加工成“食用猪油”。

如果真的需要在外面买肉馅，尽量选择正规商家，食用时要是发现肉馅黏度和正常口感不一样，就要警惕了。

小腰子

小腰子指的是猪肾脏前上方的肾上腺，食用后可引起急性中毒。当然，猪腰子是可以放心食用的，因为肾上腺素压根不是猪腰子分泌的，是由肾上腺分泌的。

栗子肉

这里指的是猪的甲状腺，一般位于气管喉头的前下部，由于甲状腺中的甲状腺素稳定、耐热，所以一般的蒸煮几乎很难破坏，一旦过量摄入人体，就会干扰到人体的内分泌，进而影响代谢，食用者可能会出现恶心、呕吐或神经中毒等症状。

猪的3个部位，要慎重吃

猪脖子上有淋巴结、甲状腺？

这个担心是有一定道理的，猪脖子上确实有淋巴结和甲状腺，如果在屠宰时没有修割干净，食用后自然存在健康风险。

需要特别指出的是，现在只要经过正规屠宰和检疫合格的猪肉，猪脖子上的病变淋巴结和甲状腺都会被割掉。但有部分流动摊贩或无良商家，依然会将充血、化脓，甚至是已经坏死的猪脖子混进正常肉里。

猪肝含重金属和毒素？

肝脏是动物的主要解毒器官，所以动物肝脏中一般都含有重金属和其他有害物质。含有并不代表就不能吃，如果只是偶尔吃，且每次吃得时候将猪肝彻底煮熟了也没什么大问题，怕就怕有些人过度追求食材的口感，猪肝随便烹饪一下，甚至没有煮熟就吃。

猪大肠有粪便细菌寄生虫？

任何动物的大肠都很脏，猪自然不例外。但猪大肠和猪肝一样，只要彻底洗干净了，并且煮熟了，就不用过于担心病菌和寄生虫的影响了。

牢记5点，健康吃肉！

看颜色

正常的猪肌肉颜色应该是鲜红、深红的，且有一定光泽，脂肪是乳白色或粉白色的。要是发现猪肉表面呈暗红色或者没有什么光泽，说明这个猪肉不是特别新鲜。

闻气味

正常猪肉的气味应该有一股鲜肉味或淡淡的油脂味，在煮沸后汤汁颜色是澄清透明的，脂肪团聚在液面，有猪肉的香气散发出来。有问题的猪肉闻起来则有一股异味，可能是血腥味，也可能是腐臭味或其他异味，煮沸后肉汤也是浑浊的。

看表皮

有问题的猪肉表皮可能会出现紫色斑点或大片暗红色斑点，有些还会有包块或疹块。正常猪肉表皮颜色应该是一致的，几乎看不到斑点或瘀痕。

看手感

健康猪肉的手感应该油腻湿润的，有问题的猪肉一般因为滋生了很多微生物的缘故，微生物大量繁殖后猪肉表皮就会出现发黏的情况，切面甚至可能呈现出豆腐状。

看弹性

正常的猪肉应该是有一定弹性的，我们在用手指按压后凹陷的部位会在短时间内恢复。有问题的猪肉几乎没有什么弹性，按压后也很难恢复，有些还可能因为我们的按压渗出暗红色液体。

最后总结一下，猪肉还是能吃的，只要控制住量。猪身上不能吃的部位最好别吃，猪脖子在购买时要谨慎，猪肝、猪大肠在食用时要彻底煮熟。购买猪肉时，防止买到病猪死猪，一定要学会分辨。

参考资料：

Xia CF, Dong XS, Li H, et al. Cancer statistics in China and United States, 2022: profiles, trends, and determinants. Chin Med J . 2022 Feb 9. doi: 10.1097/CM9.0000000000002108.

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