神仙菜蒲头汤

       美食遇见杭州，聆听江南味道。我是杭州美食主理人葛叔，今天为你推荐神仙菜蒲头汤。

       菜蒲头，就是芥菜的根和茎，腌制晒干而成的一道民间美食。据说蒋经国先生去世前，留给子孙的遗言就是“咬得菜根，百事可为”，意思是从小能吃苦的人，什么事都难不倒的。

      的确，这腌制后晒成干的菜蒲头，在我们物质匮乏的孩提时代，是最亲民的零食了，所谓“有嚼头”，就是指嚼这菜蒲头有滋有味。看那时的自得劲，就象现在的小年轻们嚼口香糖，腮帮子一鼓一鼓，还发出吧扎吧扎的声响。那时候的我们，快乐也一样来得容易。
       长大后，我还知道我们杭州人和广州人吃饭有两大不一样。一，广州人吃粥，杭州人喝泡饭。二，广州人饭前喝汤，杭州人饭后喝汤。尤其是夏天，喝最多的，就是这菜蒲头神仙汤了。
       菜蒲头的模样，在这个比颜值的时代，是放不上台面的，但在烈日下整天忙活劳累后的劳动者眼里，喝上一碗菜蒲头汤，一日的辛苦云消烟散，浑身轻松，所以被老百姓叫做菜蒲头神仙汤。
       在我们家乡，菜蒲头神仙汤，一般用大盘盛放，并安排在最后亮相，是酒席上的压轴菜。为提升档次，厨师一般会加入河虾、鞭笋片等其他少量佐料，使其味道更加鲜美可口。每到清明节前，是腌制菜蒲头的最好时节，但要晒出香喷喷的菜蒲头也不是件容易的事，这不仅仅需芥菜本身质量上乘，还要腌得适时适当，更要能够遇上几天晴好的天气。
      菜蒲头汤制作简单，择腌制后晒干的菜蒲头少许，加水适量，旺火煮沸即可，当然，饭架上蒸出来的菜蒲头汤更加好喝，套用一句家乡话，叫“鲜得连眉毛都要掉下来了”。

       美食中的文化，舌尖上的国学，解码杭州味道，下期见。