正观快评：海底捞开校园店，能接住“泼天的富贵”吗？

海底捞“圈粉”年轻消费群体，又出新招数。

据大象新闻10月8日报道，近日，针对网传海底捞在西安文理学院高新校区食堂内开设校园店一事，经客服人员证实，该店是全国第一个校园店试点。在产品配置方面，大多数产品价格为4-6折，直接达到学生价，并提供9.9元、8.8元的炒饭、钵钵鸡等相对便宜的套餐供学生选择。

从网传照片看，校园门店的火锅套餐价格大多在50元左右，主打1-4人餐，含十几种菜品，每人平均花十几元就能吃一顿。与校外门店相比，在同等分量下，优惠差不多4.9折。

海底捞放出相当“给力”的价格优惠，既考虑了大学生群体的消费能力，也是想以“平价”培养大学生的消费习惯，收获顾客认可度，并提高品牌粘性。这也说明，连锁餐饮企业推出校园门店，其实是一种结合群体的消费喜好，进行个性化创新的商业营销模式。

然而，纵然校园市场潜力巨大，校园门店是否适合所有餐饮品牌，营销模式能否扩大和推广，仍要打上一个问号。

一方面，校园门店存在让利和盈利平衡的难题，据介绍，“目前不是以盈利为主要目的，公司的要求是，我们不亏本就可以了。”但店铺以“不亏本”状态能坚持多久？淡旺季如何合理经营？现实问题需要重视。

另一方面，许多高校的大门向公众开放，是否意味着校外的人，也能在食堂吃海底捞，享用学生专享价格？高性价比自带“流量”，倘若过多校外人士涌入高校食堂，影响了正常经营秩序，又该如何处理？经营细节也应兼顾。

海底捞是火锅行业的头部品牌，自有一把“金刚钻”，给学生更多优惠是好事，但对其经营环节中可能面临的种种问题，以及该经营模式对其他餐企是否具有借鉴意义，仍需进一步考量。

如今，越来越多的头部品牌下沉校园餐厅，正重塑校园餐饮生态。但从市场规律看，很多新店新模式，以及折扣活动和新品爆款，往往流于“昙花一现”。可见，“火爆出圈”是一回事，怎样接住这“泼天的富贵”，又是另一回事。

对于餐饮企业，抓住胃、抓住心是基本，下一步还要好好打磨产品，挖掘不同消费群体潜在的需求，积极融入社交属性并提供多元服务，保证品质、打好口碑，才能真正留得住消费者。