袁记云饺生意经：新鲜作卖点、馅料为冻肉，加盟投入40万月赚5000元

红星资本局注意到，有网友近日在社交平台称袁记云饺门店使用的饺子皮和猪肉馅都是冷冻品，其中饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是180天。

一时间，“袁记云饺被曝是预制菜”引发消费者关注。

目前袁记云饺门店超3000家，以“现包现煮更新鲜”为宣传点并受到消费者欢迎。“冻肉也不是不可以，但是宣传成新鲜原料卖价高就说不过去了吧。”有网友表示。

同时，红星资本局调查发现，袁记云饺的加盟商也因原材料均需采自总部感到受限。“价格比在外面采购要贵很多，采购的肉馅一斤折合下来16.7元，市场上一斤才卖12元左右，”今年加盟的李女士告诉红星资本局，“上个月我们营业额有13万元，净赚5000元左右，但这个店当初投了40万。”

宣传“更新鲜”却用冻肉、冻饺子皮

袁记云饺引争议

红星资本局注意到，在袁记云饺招商资料上，均写道原材料全部由公司统一配送，都是统一真空包装，配送周期一般为7次/月-15次/月。公司规定3天之内销售，肉馅与青菜结合后的馅料必须在3小时内销售完。

10月6日，红星资本局走访四川成都的多家袁记云饺门店，均表示除蔬菜，原材料为总部统一配送。红星资本局致电袁记云饺官方客服，对方称：“门店使用的原料产品均由冷链配送。”

根据袁记云饺总部招商人员介绍，配送时间根据城市的不同有所差别。以成都为例，一周固定时间最多配送两次，如担心原料不够，可提前储存一周的量。

红星资本局了解到，袁记云饺以“现包现煮更新鲜”为宣传标语，每天有店员在透明橱窗后现包饺子，不少消费者也因其现场制作、新鲜的宣传点选择他们的产品。

对于使用冻肉馅等原料，有网友认为“连锁店中央厨房配送冷冻的配料很正常”，“不是预制菜怎么能保证每个店口味都差不多”。也有网友表示：“冻肉也不是不可以，但是宣传成新鲜原料卖价高就说不过去了。”“用冻肉只是表演给人看现包，引导消费者往原料也新鲜去联想，这样企业就是玩文字游戏，甚至是欺骗消费者。”

红星资本局就此咨询北京市潮阳律师事务所律师胡钢，其表示，“现包现煮”并不涉及肉馅，不算虚假宣传。但如果使用了冻肉馅，基于消费者保护原则，最好提前告知消费者，并善意履行经营者披露义务。

北京大成律师事务所律师李莎莎认为，袁记云饺的皮和肉馅是预制菜，在现场解冻后添加蔬菜，然后再进行包制，这种也属现包现煮，只是预制菜不能算新鲜。由于“新鲜”一词定义模糊，因此不好直接判定其涉嫌虚假宣传。

开一家店40万起

加盟商：配送原料价格比外面贵很多

对于公司统一配送原材料的情况，加盟商们也并不十分满意。

“价格比在外面采购要贵很多。”据加盟商李女士，袁记云饺配送给他们的肉馅，一箱40斤左右采购价是668元，一斤算下来16.7元，市场卖12元左右；一包吸管，加盟商向公司采购价为11元，外面卖6元左右。

蔬菜虽可以自采，但李女士称，也需去指定的地方采买，有的菜相对外面便宜一些，但有的更贵。

成本高无疑拉低了利润。

袁记云饺招商手册上写着，门店平均毛利率为60%，袁记云饺招商人员告诉红星资本局，门店平均毛利率在55%左右，而李女士表示，其门店的毛利率连50%都不到，“大概只有46%”。净利润方面，据李女士介绍，其加盟了两家店，一家店上个月营收大概13万元，净赚5000元左右，另一家店营收约20万元，净赚2万余元。

红星资本局了解到，袁记云饺的加盟店前期投入成本并不低。

据招商人员介绍，目前只开放生熟一体店型的加盟，门店要求60㎡以上，需要准备36万的启动资金，不包含门店租金、转让费等。据招商手册，启动资金为38万，其中2万元保证金可在一定条件下无息退还，加盟费3年8万元，装修费以60㎡计算需要13万元，设计费7000元起，包含空调、冰箱、锅炉等的设备费14万元，管理费每年3600元。

红星资本局走访了多家生熟一体店，了解到他们60㎡的开店成本大多在40万-60万元不等，店铺较大的投入接近百万元。

据袁记云饺招商手册，预计回报周期为8个月，其是以日营业额8000元/天来计算的。但李女士的店，一家日营业额为4300元左右，更大的一家则不到7000元。招商人员告诉红星资本局，回本周期平均为一年到一年半。李女士则称，其稍大的店，应该能在两年内回本，但稍小的店，“恐怕三年才能回本”。

袁记云饺一加盟店店长辛女士向红星资本局表示：“虽然投资大，但如果位置选好了利润还是很可观的。”他们在一个三线城市开了两家袁记云饺商场店，接下来还会在另一个区再开一家。但辛女士也坦言，其中一家店“生意不理想”，她将不理想的原因归结为选址问题。

李女士也多次强调，如果想开袁记云饺，选址和控成本最重要。她认为，自己回本周期长的店选址失误在旁边还有家普通饺子店，没品牌但价格比袁记云饺更低，“生意抢不赢”。