北京市商业服务业技能大赛收官，中式烹调师项目增冷菜拼盘内容

9月11日，新京报记者从北京烹饪协会获悉，第十三届北京市商业服务业技能大赛决赛日前在北京市劲松职业高中常营校区收官。北京烹饪协会组织了中式烹调师、餐厅服务员两个项目，共有74位选手参加了决赛。决赛前五名选手获得了高级技师职业技能等级证书，第六名至第十名选手获得技师职业技能等级证书。前三名选手由大赛组委会授予“北京市第十三届商业服务业技术能手冠、亚、季军选手”称号。今年，中式烹调师比赛项目进行了创新，增加了一项“冷菜拼盘”比赛内容，重点考核选手的切配、刀功、主题创意等基本功。

本届大赛以“技能提升服务品质，劳动创造美好生活”为主题，共有17个竞赛项目，近500名选手参加决赛。北京烹饪协会相关负责人表示，中式烹调师、餐厅服务员两个项目初赛报名选手共计1304人，是自2018年以来，报名人数最多的两个项目。经过初赛、复赛的理论考核及实操比拼，来自全聚德集团、京西宾馆、西山服务局、北京宴、北大餐饮中心、便宜坊、聚德华天、东来顺、北大会议中心、北京华天、美食达、华方餐饮、旺顺阁、徽商故里、顺义宾馆、延庆育新餐厅、燕春饭店、中油阳光、麦金地、新东方烹饪学校、北斗星酒店等单位的40名选手获得中式烹调师决赛资格，34名选手获得餐厅服务员决赛资格。

新京报记者了解到，今年，中式烹调师比赛项目进行了创新，增加了一项“冷菜拼盘”比赛内容，重点考核选手的切配、刀功、主题创意等基本功。120分钟内，选手们需要完成3道作品，包括冷菜拼盘作品1道，指定原料鱿鱼卷和自选菜各1道。为突出体现中式烹调师比赛的参与性、大众化、实用性与节约原则，中式烹调师参赛作品用料严格，实行“三不”原则，即不使用燕窝、干鲍、鱼翅等稀有高档原料，不使用国家明令保护的动植物，不违规使用添加剂。所有用料不得浪费，各参赛作品统一分量，展示后自行打包带回。

餐厅服务员决赛项目中分为两个模块，一个是主题宴席的设计摆台，一个是主题口布折花。要求选手在30分钟内完成设计8人中式餐台的摆台，15分钟的主题口布折花。今年的餐厅服务员项目在赛前培训中，强调了在基本功的基础上，加重创新精神的考量。要求各参赛选手设计具有品牌特色、文化内涵、实事风采的宴会主题摆台作品，并参考国赛标准，将主题口布折花模块作为决赛的一部分，为餐厅服务员比赛对标国赛奠定了基础。

北京烹饪协会相关负责人表示，选手们在技能大赛决赛的舞台上展示技艺、切磋交流、提高技能，在技能成才、成就梦想之路上不断创新突破，为提升北京市商业服务业服务质量发挥出积极的作用。