海鲜季来临,梭子蟹、皮皮虾集体“上新”。在北京工作的小春来自沿海城市,她最近经常在生鲜电商平台购买各类海鲜产品,“即使不能回家,也要吃到第一口鲜。”新京报记者注意到,在叮咚买菜、盒马、美团买菜等生鲜电商平台上,开海尝鲜梭子蟹均已上架销售。与往年相比,除了鲜活水产,消费者对水产海鲜的胃口已经“卷”到了预制菜上,海鲜预制菜受到了许多像小春这样的95后年轻人的欢迎。
今年预制菜首次被写入中央一号文件,近期国家发改委发布促消费“20条”,明确提到挖掘预制菜市场潜力,加快推进预制菜基地建设。一系列政策的发布为预制菜行业带来利好。
业内专家表示,海鲜预制菜的推出来自需求驱动,是各大平台顺应消费旺季需求的重要策略。开发预制菜既是市场的发展趋势,同时也有利于生鲜电商平台产品标准化的打造和自有品牌的建设。目前,预制菜正在拓展更细分化的赛道,平台可以通过打造细分赛道建立差异化优势,增强消费者黏性。专家同时指出,预制菜总体还处于早期的快速发展阶段,要想挖掘预制菜的市场潜力,企业需要注意多方面问题,包括对预制菜产业要有更加清晰的认知、要找准自身定位、进行资源整合等,切不能盲目跟风。
鲜活海鲜、相关预制菜同步“上新”
8月10日,新京报记者浏览盒马、叮咚买菜、美团买菜等平台发现,尝鲜梭子蟹均已在各平台上新。在叮咚买菜平台上,鲜活梭子蟹3-5只,约500g,售价在59.9元/份;盒马平台上,鲜活梭子蟹100-150g/只,售价为29.9元/只;在美团买菜平台上,鲜活梭子蟹500g,售价为58元/份。此外,皮皮虾、墨鱼仔、八爪鱼等品类新品也陆续上架各平台。
叮咚买菜方面告诉新京报记者,浙江舟山群岛盛产梭子蟹、大黄鱼、皮皮虾等受到江浙沪消费者欢迎,也是叮咚买菜每年开海季的重点直采源头。在开海之前,叮咚买菜的梭子蟹商品开发人员就提前来到港口做准备,确保“头鲜”的上货链路运转畅通。目前,除了华东的消费者可以在叮咚买菜上抢到“头鲜”,梭子蟹也已陆续在北京等城市上架。
此外,北京、济南等地的消费者也已经可以在盒马选购东海海捕梭子蟹,据盒马水产采购工作人员李子涵介绍,“今年国家对渔业资源保护效果好,预计东海梭子蟹捕捞量相比往年会有增加,整个销售季价格平均会有5%-10%的降幅。”
除了鲜活水产,今年各类海鲜预制菜也同步上架生鲜电商平台。新京报记者了解到,随着预制菜的渠道与加工链路的成熟,水产海鲜消费也逐渐显现出家常预制化的趋势,尤其是讲究鲜活、鲜美的虾蟹类。
新京报记者在盒马平台上注意到,海鲜预制菜种类较为丰富,椒盐梭子蟹、避风塘梭子蟹,4只装99元/份,皮皮虾海鲜大咖拼盘158元/份。此外,捞汁海卤海鲜也已在平台上架。
叮咚买菜平台上也已推出了各类口味的海鲜预制菜。叮咚买菜方面告诉新京报记者,今年叮咚买菜加大了对海鲜类预制菜的开发力度,推出了开海季预制菜系列,围绕梭子蟹、皮皮虾、基围虾数种开海季鲜活海鲜,让消费者在家就可以轻松完成餐厅海鲜大菜。
就梭子蟹来说,叮咚买菜今年推出了泰式咖喱和港式避风塘两种风味的预制菜;针对皮皮虾,叮咚买菜则借助自有品牌拳击虾,还原了餐厅里最经典的椒盐、香辣、孜然和葱油四种口味,解冻后在微波炉或者在空气炸锅加热,就可以复刻出餐厅口味的皮皮虾大餐。
中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳认为,海鲜类预制菜越来越多样,主要是需求驱动,使得商家推出产品的意愿增强了。不过,海鲜预制菜的风险较高,产品保质期短,损耗成本高,企业要想获得收益,有两方面前提,其一是冷链物流体系要有保障,同时能够获得相当高规模的消费者订单。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏表示,从去年到今年,包括叮咚买菜、盒马在内的多个生鲜电商平台都在朝预制菜方面发力,而且取得了明显的成效,“比如现在海鲜季来临,平台推出一些海鲜类预制菜,也是顺应消费旺季需求的一个重要策略。”文志宏也提到,生鲜电商面临一个很大的挑战,就在于生鲜产品的非标准化、高损耗等问题,开发预制菜既是市场的发展趋势,同时也有利于生鲜电商平台产品标准化的打造和自有品牌的建设。
预制菜赛道细分化
目前预制菜正在拓展更细分化的赛道。新京报记者了解到,叮咚买菜创新推出了“少油无油预制菜”“低钠无盐预制菜”“控卡低卡预制菜”“清洁配方预制菜”“低碳/低GI预制菜”,其中的“控卡低卡预制菜”是在蔡长青部分系列中直接标注卡路里。
盒马也不断创新预制菜品类。今年春菜季,盒马推出了“咬春八鲜”系列商品,是盒马鲜食预制菜的新尝试,当季的春笋、香椿、马兰头等时令蔬菜以及刀鱼、河豚等时令水产被制作成操作更便捷的预制菜商品,更好地满足多样化的消费需求。
文志宏在接受新京报记者采访时表示,预制菜朝更细分的方向发展,是很重要的一个趋势,比如海鲜预制菜,或针对婴幼儿、老年人这类特殊年龄层的特殊预制菜等,“能满足消费者需求,平台也更容易建立差异化优势,增强消费者黏性。”
赖阳也提到,预制菜规模越来越大,有越来越多的企业进入,做自己最擅长的领域,比如“我擅长做鸭脖,我就踏踏实实做鸭脖,就不去做梅菜扣肉”,“领域大了,规模起来了,细分的可能性有了,通过研发某一个细分市场上的细分产品,占据优势,成为细分市场的主导品牌,才能发挥企业竞争的比较优势,提升竞争地位。”
“盲目跟风,很有可能会掉到坑里”
一头连着田间地头,一头连着千家万户的餐桌,预制菜越来越受到关注,预制菜行业发展按下“加速键”。据艾媒咨询发布的数据,2022年中国预制菜市场规模达4196亿元,同比增长21.3%,预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。
同时,预制菜行业接连迎来利好。2023年,预制菜首次被写入中央一号文件,近期国家发改委发布了关于恢复和扩大消费措施的通知,在第三条“扩大服务消费”中明确提到“培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式,挖掘预制菜市场潜力,加快推进预制菜基地建设,充分体现安全、营养、健康的原则,提升餐饮质量和配送标准化水平。”
赖阳称,政策的支持或会帮助企业解决一些周转瓶颈、技术突破的难题。此外,政策的支持也是一个很好的带动,使得预制菜行业逐渐从少数企业的探索变成全行业的全面的标配。赖阳也提到,预制菜是未来的根本趋势,会成为未来消费的主导产品,但还需要一个过程,现在只是新增长点,增长速度非常快,市场占有率在提高,但尚未成为主体地位。
叮咚买菜预制菜事业部CEO欧厚喜在接受新京报记者采访时曾提到,预制菜处在快速发展的阶段,如果想有核心竞争力,就要把预制菜做好,“我们不看同行,埋头做好自己的事情才是最重要的,剩下的交给时间和用户。”欧厚喜认为,安全是预制菜的底线,好吃也是关键因素。
文志宏也表示,预制菜目前总体还处于早期的快速发展阶段,整个产业规模还并不是特别大,但是未来增速会非常快、前景空间也很大,应该会是一个万亿市场的空间。要想挖掘预制菜的市场潜力,企业还需要注意多方面问题,例如,要对预制菜产业有更加清晰的认知和了解,要知道这产业发展最核心的能力、资源是什么,同时,要找准自身定位,适合于做哪种品类等,“如果是赶大潮一样,盲目跟风,很有可能会掉到坑里面去。”
文志宏认为,未来预制菜行业可能会出现很多规模化的巨头,有的是基于生产端的研发,有的是基于销售端。在预制菜产品上,可能会越来越多元化,不管是TO B还是TO C,未来增长都会比较快。
赖阳也提到,预制菜行业是有前途的领域,但是也不能盲目投入。企业应该要做资源整合,在这个体系当中做最擅长的一部分内容,“更多的是平台化整合资源,来提升资源共享的效率。”比如供应链跟第三方合作等,要综合自身的比较优势,来选择自己能进入哪个阶段发展,“不能一有新的增长点,一堆企业就进去,最后可能就是一地鸡毛。或者,打价格战把盈利点全打没了,一堆企业倒闭退出,这个领域可能也被毁掉了。”
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