夏天谨防「冰箱型腹泻」，这4个位置最易“养”细菌

大多数人认为冰箱里温度低，可以防止食物滋生细菌，其实，有一种细菌，就喜欢冷藏室的温度，人吃了被污染的食物，会导致腹泻。

《生命时报》采访专家，整理一份冰箱使用和清洁指南，最大限度减缓细菌繁殖。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红

夏天小心冰箱型腹泻

首先，要明确冰箱只是让细菌的繁殖速度放缓了，并不能阻止细菌侵袭。

云南省第一人民医院疾病预防控制科副主任医师张瑞仙表示，有一种细菌叫嗜冷菌，就适合在冰箱，尤其冷藏室的温度进行繁殖。

冰箱的冷藏温度通常为4~10摄氏度，而嗜冷菌能在0~20摄氏度中照常生长。如果吃了被嗜冷菌污染的食物，就可能出现腹泻症状，也就是“冰箱型腹泻”。

因此，夏季应尽量食用新鲜食品，不要长时间在冰箱存放食物；每个月至少给冰箱清洁一次。

食物乱放冰箱，细菌倍增

很多人将冰箱当作食物的“保险箱”，把各种食品随意塞进去，这样不但不利于食物保鲜，反而使细菌大量繁殖，偷走食物的营养，也偷走你的健康。

1

剩菜连盘放冰箱

有些人习惯把饭菜直接成盘塞入冰箱，空间不够就一层层摞盘子和碗，甚至把隔板都压弯了。这样做不但会导致食物串味，还容易使饭菜撒出来，为细菌滋生提供了充分的条件。

建议：剩饭菜最好分别放在有盖的保鲜盒里，容量以食物占据1/2以上容积为好。

2

蔬菜不加包装直接放冷藏室

蔬菜放在冷藏室里可以保持鲜嫩，但如果买回后直接放入果蔬盒，水分会蒸发，表面皱缩、菜叶萎蔫，加速维生素的流失，而且不同品种蔬菜上的微生物会交叉污染。

建议：给每一种蔬菜包两层软纸，再分别放入独立的塑料袋，扎口要松。这样可调节袋内湿度，有效减缓干燥，延长保存期。

3

冷冻的肉，用时化冻切一块再放回

冷冻室中的食品一旦拿到室温环境下接触空气，处于休眠状态下的细菌就开始大量繁殖。当食品重新放入冷冻室，细菌繁衍速度虽然减慢，但总量已经增多。这一过程中，肉类的细胞膜会被破坏，新鲜度大幅下降，即使再冷冻，营养和风味也已受损。

建议：冷冻前先将肉类切成适当的大小，分别装袋冷冻，用时取出一块解冻后就吃完。此外，冷冻室温度要稳定在零下18摄氏度以下，以提高储存效果。

4

拆封的食物放冰箱不封口

未喝完的牛奶、未吃完的调味酱等，如果不封口、不盖盖子直接放入冰箱，存在较大的交叉污染风险，加速食物氧化和变质。

建议：袋装牛奶最好挤掉空气后，在开口处折三折，保存不超过24小时，饮用前要加热杀菌。橙汁等饮料开封后盖严再冷藏，一般不能超过48小时。瓶装调味酱等要拧紧盖子。

如果是自制盛放在碗或杯子中的食物，要用保鲜膜覆盖，并尽量用橡皮筋扎紧，取出后加热杀菌再吃。

一份冰箱清理指南

清洁冰箱时，要先断电，将食物全部取出，用干净的抹布或湿巾清洁，尽量不要用消毒液清洗，以免造成二次污染。

冰箱里许多犄角旮旯的地方都很难清洗，一定要遵循正确的步骤和方法。

1

先取出冰箱内的所有物品，然后切断电源。

2

用软布蘸上温水或洗洁精轻轻擦拭冰箱内壁，然后蘸清水将洗洁精拭去。

3

拆下冰箱内搁架等附件，用水冲洗干净。

4

用湿布擦拭冰箱外壳和拉手，油渍较多的地方可蘸洗洁精擦洗。

5

打开冰箱门通风30分钟，让冰箱自然风干。

其中，冰箱4个地方要特别清理干净：冰箱门的胶条、置物隔板、冷鲜抽屉和上下内壁，这些地方很容易被菜汁和食物残渣等污染，滋生细菌，建议用抹布和洗洁精擦拭，清水擦净后通风晾干。