大多数人认为冰箱里温度低,可以防止食物滋生细菌,其实,有一种细菌,就喜欢冷藏室的温度,人吃了被污染的食物,会导致腹泻。
《生命时报》采访专家,整理一份冰箱使用和清洁指南,最大限度减缓细菌繁殖。
受访专家
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 范志红
夏天小心冰箱型腹泻
首先,要明确冰箱只是让细菌的繁殖速度放缓了,并不能阻止细菌侵袭。
云南省第一人民医院疾病预防控制科副主任医师张瑞仙表示,有一种细菌叫嗜冷菌,就适合在冰箱,尤其冷藏室的温度进行繁殖。
冰箱的冷藏温度通常为4~10摄氏度,而嗜冷菌能在0~20摄氏度中照常生长。如果吃了被嗜冷菌污染的食物,就可能出现腹泻症状,也就是“冰箱型腹泻”。
因此,夏季应尽量食用新鲜食品,不要长时间在冰箱存放食物;每个月至少给冰箱清洁一次。
食物乱放冰箱,细菌倍增
很多人将冰箱当作食物的“保险箱”,把各种食品随意塞进去,这样不但不利于食物保鲜,反而使细菌大量繁殖,偷走食物的营养,也偷走你的健康。
1
剩菜连盘放冰箱
有些人习惯把饭菜直接成盘塞入冰箱,空间不够就一层层摞盘子和碗,甚至把隔板都压弯了。这样做不但会导致食物串味,还容易使饭菜撒出来,为细菌滋生提供了充分的条件。
建议:剩饭菜最好分别放在有盖的保鲜盒里,容量以食物占据1/2以上容积为好。
2
蔬菜不加包装直接放冷藏室
蔬菜放在冷藏室里可以保持鲜嫩,但如果买回后直接放入果蔬盒,水分会蒸发,表面皱缩、菜叶萎蔫,加速维生素的流失,而且不同品种蔬菜上的微生物会交叉污染。
建议:给每一种蔬菜包两层软纸,再分别放入独立的塑料袋,扎口要松。这样可调节袋内湿度,有效减缓干燥,延长保存期。
3
冷冻的肉,用时化冻切一块再放回
冷冻室中的食品一旦拿到室温环境下接触空气,处于休眠状态下的细菌就开始大量繁殖。当食品重新放入冷冻室,细菌繁衍速度虽然减慢,但总量已经增多。这一过程中,肉类的细胞膜会被破坏,新鲜度大幅下降,即使再冷冻,营养和风味也已受损。
建议:冷冻前先将肉类切成适当的大小,分别装袋冷冻,用时取出一块解冻后就吃完。此外,冷冻室温度要稳定在零下18摄氏度以下,以提高储存效果。
4
拆封的食物放冰箱不封口
未喝完的牛奶、未吃完的调味酱等,如果不封口、不盖盖子直接放入冰箱,存在较大的交叉污染风险,加速食物氧化和变质。
建议:袋装牛奶最好挤掉空气后,在开口处折三折,保存不超过24小时,饮用前要加热杀菌。橙汁等饮料开封后盖严再冷藏,一般不能超过48小时。瓶装调味酱等要拧紧盖子。
如果是自制盛放在碗或杯子中的食物,要用保鲜膜覆盖,并尽量用橡皮筋扎紧,取出后加热杀菌再吃。
一份冰箱清理指南
清洁冰箱时,要先断电,将食物全部取出,用干净的抹布或湿巾清洁,尽量不要用消毒液清洗,以免造成二次污染。
冰箱里许多犄角旮旯的地方都很难清洗,一定要遵循正确的步骤和方法。
1
先取出冰箱内的所有物品,然后切断电源。
2
用软布蘸上温水或洗洁精轻轻擦拭冰箱内壁,然后蘸清水将洗洁精拭去。
3
拆下冰箱内搁架等附件,用水冲洗干净。
4
用湿布擦拭冰箱外壳和拉手,油渍较多的地方可蘸洗洁精擦洗。
5
打开冰箱门通风30分钟,让冰箱自然风干。
其中,冰箱4个地方要特别清理干净:冰箱门的胶条、置物隔板、冷鲜抽屉和上下内壁,这些地方很容易被菜汁和食物残渣等污染,滋生细菌,建议用抹布和洗洁精擦拭,清水擦净后通风晾干。
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