国际Fun|生吐司、生酱油、生咖......餐饮业开始向“生”而生

开头带个“生”字的饮品，近期成了年轻人的“心头爱”，且“出道即顶流”。

先有瑞幸推出的“生椰拿铁”“生酪拿铁”，后有星巴克推出主打浓缩果汁混合生豆萃取液的“生咖系列”，以及Manner咖啡推出的生啤拿铁，统一上新的茶裏王高山生榨绿茶......网红茶饮店里，千篇一律的出品已经无法吸引渴望追求新鲜事物的年轻人了。

“生系食品”究竟是什么来头？“生”的概念源自日文「生チョコレート」，为新鲜、纯粹的意思，在日本食品饮料中，“生食”是非常重要的特征之一，且不再只是“熟”的对立面。

例如在日本的居酒屋、餐厅和酒吧，“生啤酒”“生酱油”是餐桌上的常客。“生啤酒”是指未经高温消毒、采用过滤处理的啤酒，以“生”来象征其新鲜程度；“生酱油”则被高级料理店所使用，主要利用过滤技术处理未煮沸杀菌的酱油，不添加糖、鲜味剂等调味料，以保留其原始风味。日本大阪名店「乃が美」还开创了“生吐司”，“生吐司”并非指吐司不熟，而是以“生”表示其“直接吃也很好吃”，无需烘烤就能有入口即化的口感。

近代以前，由于经济发展水平和海外贸易的的制约，日本的油料、砂糖、香辛料等较为匮乏，便逐渐养成了人们对食材本身的细致品味能力。

此外，在宗教影响下，日本加深了顺应自然、回归自然的生活理念，也培养出当地人对“生食”的饮食偏好和饮食文化，以追求食材本身的天然美味，最大限度地保留食物自身的营养价值，诸如生鱼片、生鸡蛋、生酱油等。

可见，“生系食品”的出现是有迹可循的，且其能够漂洋过海涌入到各个国家的餐饮行业也并非偶然，而是折射出更多元的消费诉求。

在 Innova 市场洞察发布的《2023 年中国食品饮料十大趋势》中，“重新定义价值”位居第一。调研显示，中国消费者比以往更加注重食品饮料的科学配方、性价比与情感价值，尤其是“促进身体健康的功能性成分”；在食品研究机构发布的调查数据中显示，85%的亚太消费者会查看包装食品或饮料的配料表。

在各种“科技与狠活”的食品包围下，食材的天然新鲜和产品配方的透明简洁，越来越成为人们在饮食消费决策中的关键影响因素。

不过，“生系食品”的风靡究竟是昙花一现，还是会成为下一个新消费风口尚未可知。比如前段时间星巴克力推的“生咖”，主打“粉嫩颜值”和“轻咖啡因”两个卖点，让不少寻求新鲜的年轻人拼命追随。然而单杯“生咖”价格接近40元、口感却被吐槽像小学门口卖的一块钱的旺旺碎冰冰，让一部分咖啡爱好者怀疑这是不是“智商税”。

因此，被冠上“生”的概念，就想在餐饮业占据一席之地并不能靠“蛮力”，回归到“生”所代表的“新鲜”“纯粹”的概念，让消费者吃的开心，才有可能俘获他们的心，让其为美食买单。