近日,网上出现多则内容为“河南永城市两名女子吃凉皮后1死1伤”的消息,相关话题登上网络热搜后,引起不少网友恐慌。
7月15日,河南永城官方发出情况通告,称相关问题正在调查中。
女子家属在接受媒体采访时表示,经过检测两人是米酵菌酸中毒。
米酵菌酸到底是种什么毒?我们还能吃凉皮吗?《生命时报》邀请专家,教你预防“毒”从口入。
受访专家
解放军总医院第八医学中心营养科主任 左小霞
中国老年医学学会营养与食品安全分会青年委员 李大鹤
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅
米酵菌酸到底是什么?
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种毒素,在长期发酵、浸泡的食物中常见。
椰毒假单胞菌在自然界分布广泛,喜欢在富含淀粉的食物表面生长。
//高温天气会加速米酵菌酸生长
食物在高温潮湿的环境下,容易产生米酵菌酸。
这种细菌的环境适应性强且耐受干燥,因此可长期存留。它的耐热性极强,即使经过100°C的高温和高压烹饪也无法将其破坏。
//中毒后病死率高达40%
目前米酵菌酸尚无特效解毒药物,一旦中毒,对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损伤,病死率达40%以上。
初期均有恶心、呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹胀、嗜睡等症状。
重症者少尿,皮下出血、呕血、尿血、意识障碍、烦躁不安、惊厥、抽搐,休克甚至死亡。
食物中毒有快有慢,米酵菌酸毒素中毒发病急,潜伏期一般为30分钟至12小时。如果出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛或者其他不适,一定要第一时间到医院就诊。
对于中毒原因,有两个版本:一种是凉皮中添加了过量的硼砂;另一种则是凉皮被细菌污染发生了变质,滋生了米酵菌酸毒素,从而引发中毒。
左小霞表示,“网传两个中毒原因都有一定可能。不过,这属于个案,大家不必因此对吃凉皮产生恐慌。但食品安全问题,有必要借此重申。夏季高湿高温,食物受污染、变质的风险较大,选择食物一定要讲究。”
3个提醒预防中毒
夏季是食物中毒的高发季节。预防米酵菌酸中毒,需要注意以下3点:
01
分类甄别,注意食品安全
谷类发酵制品,如发酵玉米面、糍粑、醋凉粉等。注意销售环境的卫生状况,并仔细查看产品标签上的生产日期、保质期和储存条件;散装泡发米粉类要选择外观完整无霉变、无异味的产品。
薯类制品,如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。尽量放于通风防潮处,且一定包装好。干粉泡发后尽量当天食用完,吃不完密封保存。
木耳、银耳。尽量用温水现泡现用,如需长时间泡发,建议放到冰箱冷藏室,但也不要超过24小时。泡发后如果出现耳片黏软、有异味,一定丢弃。
02
定时清洁消毒
保持厨房清洁卫生,刀具、器皿、案板要经常清洗消毒。
03
出现不适,立即就医
一旦发现中毒,要立即停止食用可疑食品,尽快就医,以免发生严重后果。
这些食物容易引发中毒
除了上述提到的含米酵菌酸的食物外,还有10种常见食物,也可能产生毒素,怎么才能放心吃?
1.野生蘑菇
在野外,无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇混生,无毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染,即便食用的是无毒品种的蘑菇,仍然会有中毒的危险。
安全提示:蘑菇中毒发病急、症状重,且无特效疗法,死亡率非常高。为避免中毒,建议大家不要采摘野生蘑菇,不购买野生或来路不明的蘑菇。
2.过量的白果
白果中含有氢氰酸、白果酸等物质,对1岁以内的婴儿,10粒就可能致命。
安全提示:食用前可用清水浸泡1小时以上,再加热煮熟。婴儿不能吃,3~5岁儿童不能超过5颗,成人不能超过20颗。
3.发红的甘蔗
发红的甘蔗说明已经霉变,其中的3-硝基丙酸毒素对神经系统有害,食用后轻则恶心、呕吐,重者可能呼吸衰竭。
安全提示:新鲜甘蔗表皮黑中带红、有白霜,去皮后果肉应是白中带黄。
4.新鲜的黄花菜
新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,进入人体后被氧化会变成毒性很大的二秋水碱,强烈刺激肠胃和呼吸系统。
安全提示:干黄花菜在加工过程中秋水仙碱被大量破坏,食用时更加安全。
5.发苦的瓜子、花生
花生、瓜子、杏仁等坚果发黄或发黑,甚至有苦味时,可能已经被霉菌污染产生了黄曲霉素,应立刻丢弃。黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍,被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物。
安全提示:吃到有苦味的坚果最好立刻吐掉并用清水漱口。
6.腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生黄樟素,可诱发食道癌、肝癌。
安全提示:不要把生姜放在保险袋储存,最好用报纸包起来放在阴凉处。坏掉的生姜要扔掉。
7.没炒熟的四季豆、豆角、扁豆
鲜豆类蔬菜因为含有皂素、血细胞凝集素等天然毒素,对人体消化道黏膜有较强的刺激性,可引起胃肠道症状;血细胞凝集素存在于豆粒中,具有凝血作用,如果加热不彻底,吃了容易中毒,出现恶心、呕吐、四肢麻木等症状。
安全提示:豆类食物需要充分加热、炒熟。
8.夹生的豆浆
煮豆浆出现大量白色泡沫,是豆浆“假沸”现象,此时其内部的温度只有80~90°C。这种“夹生”的豆浆含有植物红细胞凝集素,可引起食物中毒。
安全提示:豆浆“假沸”后应该继续加热3-5分钟,直到泡沫消失。
9.发芽的土豆
发芽或发青的土豆中含有大量龙葵素,过量食用易引起咽喉瘙痒灼烧、肠胃炎等中毒症状。
安全提示:土豆要储存在干燥阴凉的地方,有轻微发芽的可以深挖削皮,直到看到新鲜质地,烹调时可以加醋处理。
10.有黑斑的红薯
红薯有黑褐色斑块产生,说明可能已经被黑斑病菌污染,会产生番薯酮和番薯酮醇类等剧毒物质,对人体有一定危害。
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