161|马来西亚| 豆花里的糖 - 怡保、原乡、茶室共享模式和食物的身份代码

本期节目的目的地是马来西亚的怡保，也是“酸辣东南亚"系列提前版。去过马来西亚的朋友可能也有所了解，在那里除了多种族的融合菜以外，马来西亚华人餐饮从业者们，也将万里之遥的原乡食物的味道和精髓保持得非常好。那么，作为新一代的餐饮创业者，如何理解原乡和在地的关系？传统与创新是矛盾体么？每一道食物的身份代码又是什么？带着这些问题，我来到了马来西亚的怡保市，和分享人、也是怡保著名的顶丰潮州豆花的创办人Jason（赵奕川）一起聊了聊。Jason曾是一名大学讲师，师从马来西亚著名的美食作家林金城，后来投身餐饮业，成功创办了顶丰潮州豆花的品牌。疫情期间，他创办了线上品牌“釀 Niàng Republic”，还原许多老师傅都已不再制作的广式月饼。在传统与创新这条路上，JASON也一直是在两条腿走路，有不少心得与故事。作为一个福州人后裔，他为什么选择做潮州豆花？糖为什么成为这道食物里最重要的元素？我们来听听他的故事和观察。

特别鸣谢：马来西亚"TEDx茨厂街"的持牌人Jessie(黄菁翠)，感谢她介绍一系列嘉宾与我认识。

|故事节点|

00:10  行踪交代及招商启示 

10:12  马来西亚饮食DNA：多元文化

14:33  "共享模式"的海南茶室

22:30  “融合”是对“原乡”的背叛么？

26:32  食物的身份代码

28:49  福建后裔怎么做潮州豆花？

34:31  蜜月和豆花里的糖

49:58  疫情的冬眠和新品牌的诞生

61:28  那些老店家在慢慢消失

63:20  私人推荐：怡保不要Touch 'n Go

|壮游者|

Jason:赵奕川，前大学讲师。马来西亚怡保“顶丰潮州豆花”和“釀 Niàng Republic”品牌创办人。

|主播|

Yang:在怡保、吃到饱的一名男子。

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